Snabba upp ryggbenen genom att först koka ihop för att ömma köttet.
Att koka revben före grillen är en kontroversiell taktik, men effektiv som en tidsbesparande åtgärd. Tekniskt sett handlar det mer om att bröda eller simma revbenen i buljongen för att smörja köttet snarare än att laga det i en rullande koka.
Kokande skäl
Få mästergrillare skulle förespråka att koka sina revben, men att steka revbenen först har sina lärjungar. Skillnaden är i vätskevolym och intensitet. Braising använder bara en liten mängd vatten eller cideräger i en tätt förseglad miljö innan en låg, långsam kock. Tanken på att koka revben är en östeuropeisk idé, även om detta är mer för en gryta än ett grillad revben. I ett polskt recept, till exempel, simmar revbenen i nötkött eller kyckling i 30 minuter på kaminen och bakas sedan i den reducerade buljongen vid 375 grader i 30 minuter, täckt med folie. En del av attraktionen, förutom att spara tid, är att reservera buljongen efteråt för soppa eller lager.
Motsatta läger
Helt enkelt, kokning suger ut alla juicer och smak i ett revben, och är därför anathem för diehard rökare. Argumentet att kokning är nödvändigt för att smörja köttet håller bara upp för kockar som planerar att underkoka sina revben. Inget ribbstång kommer att komma från en rökare något mindre än mjukt och saftigt efter sex timmar över en låg värme, cirka 225 F, i rökaren. Ett bättre alternativ är att ånga revbenen i ugnen, särskilt för reservribbor, som kan vara för stora för att passa i en tryckkokare. Lägg ribborna i en bakpanna med en kopp eller två vatten, försegla den tätt med aluminiumfolie och baka i upp till en timme vid 350 F.
Förberedelser Idéer
Både reservribben och ryggbenen säljs vanligtvis i en enda platta, varav ingen kommer att passa i en kruka eller en tryckkokare. Ta bort det bakre membranet, eftersom det kommer att krullas upp och bli gummiaktigt under kokningen och hugga upp ribborna. Skälen för att koka i vinägerlösning, en blandning av cider vinäger och vatten, är att syran kommer att stärka köttet och smörja det.
Att koka öl är också ett värdefullt scenario. Sömma revbenen först i saltat vatten i cirka 45 minuter, släng sedan revbenen i en ölbaserad sås med socker, krydda och tomatpuré. Låt revbenen marinera i några timmar innan du övergår till grillen. Revbenen kan också skäras först på båda sidor i några minuter på grillen och sedan placeras i en gryta med öl, buljong och kryddor på ett grillställ. Låt det sjuda, täckt, i cirka 1½ timme.
Tryckkokning
Att koka revbenen först i tryckkokaren eliminerar åtminstone risken för ett underkokt centrum och kommer att göra ut lite av ytfettet, vilket gör att uppblåsningar på grillen blir mindre troliga. Den största fördelen är dock tiden. Tryckmatlagningsribbor lämnar i grund och botten grillen under de senaste tio minuterna, en bekväm genväg för de som inte har en hel eftermiddag att göra en rökare. För att trycka på kokstången, täck dem (knappt) i vatten och tillsätt en tesked salt per kopp vatten. Lägg till alla aromater eller ingredienser med torr gnugga, liksom en streck vinäger. Förslut locket på tryckkokaren, sätt det till fullt tryck enligt tillverkarens anvisningar och kok sedan i 15-20 minuter. Det viktiga nästa steget är att tappa vätskan och tappa revbenen torrt, annars kan de ånga på grillen. Eftersom revbenen har tappat en del av sin smak, basta dem igen med BBQ-sås på grillen.
