Indien är ett av de mer etniskt olika länderna i världen, med hundratals kulinariska traditioner. bild av Andrey Zyk från Fotolia.com)
Många kulturer och seder konvergerar i Indien, inklusive mattraditioner. Subkontinentet kan delas upp i ungefär fyra kulinariska regioner –– norr, öst, söder och väster. Dessa matlagningsregioner är grupperade efter geografi, klimat och kulturella påverkan. Medan de flesta indiska matar identifieras med användning av något exotiska kryddor, producerar subtiliteten och variationerna i regionala favoriter, såväl som traditionella ingredienser som används i de stora matlagningsregionerna, etnisk mångfaldig och utsökt mat i hela landet.
Norr
Tunga oljor och vetebaserade rätter är karakteristiska för det nordindiska köket. Traditionella förrätter inkluderar vegetabiliskt fyllda vete pannkakor (parathas) och osyrade bröd. Tandoori matlagning härstammade här, med naan, tandoori kyckling och tandoori kebab en viktig del av det regionala köket. Mejeriprodukter är rikliga i denna region också, med yoghurt, klarat smör (ghee) och keso (paneer) verkar ofta mjuka ut några av de mer skarp kryddor. Friterade livsmedel, som degbollar, är också populära i denna region.
öster
Fisk- och risrätter av alla slag –– kryddig, söt eller sur - dominerar middagsborden i östra Indien. Fiske curry (macherjhol), nudelsoppor (thukpa) och mosade grönsaker är typiska i rätter tillverkade i östra Indien. De flesta förrätter är risbaserade, med massor av kryddor och oljor som används i beredningen, även om maträtter behandlas med en lättare touch, med ångande, lätt stekning och kokning som de vanligaste matlagningstilarna. Regionala kryddor inkluderar senap, fänkål och spiskummin. Östra Indien är också känt för godis, särskilt kakor och godis.
söder
Fler tropiska smaker dominerar köket i södra Indien, som kokosnötter, bananer och jackfruit. Fyllda ris och linser crepes (dosas) och jäsade riskakor (idli) är andra sydindiska delikatesser. Starka kryddor dominerar sydindisk mat, och favoriterna inkluderar kanel, klöver, kardemumma och peppar. Skaldjur, särskilt fisk och räkor, stjärnor ofta som huvudrätten. De flesta sydindiska matar är mindre oljiga än andra områden, eftersom rätter primärt ångas eller lätt stekas. Ris dominerar i köket, precis som i öster.
väster
Färre kötträtter är framträdande i västerindiskt kök, eftersom områdets invånare är starkt vegetariska. Rör-stekt och curried grönsaksrätter är rikligt, liksom söta och sura såser som serveras över ris. De flesta kötträtter har skaldjur, eftersom västra Indien har en omfattande kustlinje. Hummer, krabba, fisk och räkor finns alla framträdande i västerindiska rätter. Jordnötter, cashewnötter och sesamfrön är ofta garneringar till huvudrätter. Ångade kakor (khaman dhokla) och plattbröd (rotli) äts som sidor.
