Lönnglasyr, torkad frukt och smak på denna rostade grisköttstam.
Cal / Serv: 866 Utbyte: 8 ingredienser 1 grisköttstång mitt revben 1 3/4 c. som aprikoser, persikor, päron och tranbär 1/2 c. aprikos brandy 2 tsk. senapsfrön 2 tsk. vita pepparkorn 1 msk. paprika 1/2 c. brunt socker 2 msk. brunt socker 1 msk. Pulveriserad vitlök 1/4 tsk. mark krydda 1/4 tsk. slipade kryddnejlikor 1 c. ren lönnsirap 1 msk. Beredd senap 1 msk. cider vinäger 3/4 tsk. saltanvisningar- Fyll på lenden: Placera konjak och torkad frukt i en liten kastrull över medelhög värme och koka upp. Ta bort från värmen och branta i 2 timmar. Tappa ur och reservera vätskan. Öppna en 2-tums bred ficka i mitten av ländan med en tunn skarp skivkniv och upprepa från andra sidan för att slutföra en tunnel från ände till ände. Använd änden på en träsked och fyll på fickan med den trånga frukten. säkra öppningarna med träplockar. Kross senapsfrön och pepparkorn och blanda med paprika, 2 matskedar brunt socker, vitlök, kryddor och 1/8 tesked slipad kryddnejlika. Gnid steket med de krossade kryddorna, täck med plastfolie och kyl i 2 till 6 timmar.
- Gör glasyren: Kombinera sirap, senap, resterande brunt socker, cider vinäger och återstående slipade kryddnejlikor i en medelhög kastrull. Placera över medelhög värme och koka bara. Avlägsna från värmen och håll varmen.
- Stek kanten: Värm ugnen till 425 grader F. Sätt ländan till rumstemperatur. Strö saltet över steket och lägg det med revbenen uppåt i en grund stekpanna. Placera på ugns lägsta rack, minska värmen till 325 grader F, koka i 2 timmar. Efter 2 timmar börjar du generöst grilla steken med glasyren var 25: e minut. När rostemperaturen når 150 ° F, låt den vila i 20 till 25 minuter. Lägg stekpannan på spishällen. Rör i 1/2 kopp varmt vatten och använd en visp för att skrapa bitarna med kött från botten av pannan. Vispa i reserverad glasyr och reserverad steppvätska och låt sjuda i 2 till 3 minuter för att helt integrera smakerna.
- Skär steken: Håll ribben närmast dig för att säkra steken och skär försiktigt mellan benen för att klippa varje del. Benen kommer att ha en liten kurva för dem, så använd dem som din guide snarare än att försöka skära rakt ner. Servera varmt med pannsaft.
