Kryddat med smör, salt och peppar har korn länge varit en tröstande häftklammer på sydliga bord. På senare tid har denna tidigare regionala produkt dykt upp på menyer över hela landet, eftersom kockar har insett att denna hemodlade komfortmat är USA: s version av polenta.
Cal / Serv: 262 Utbyte: 6 Ingredienser Grits Kakor: 1 msk. smör 1 medium lök 2 c. låg fetthalt mjölk 1 1/2 c. snabb grits c. riven parmesanost 2 msk. finhackade färska basilikablad 1/4 tsk. salt sparris och tomatsås: 1 msk. olivolja lbs. sparris 1 msk. hackade färska basilikablad 2 små mogna tomater 1/4 tsk. salt 1/4 tsk. malt svartpeppar Färsk basilik kvistar Vägbeskrivning- Flera timmar eller en dag framåt, förbered grits för Grits Cakes: Smör 8-tums fyrkantig bakpanna. Smälta smör på medelhög värme i 2 1/2-kvarts kastrull. Tillsätt löken och sauté tills den är brun - 7 till 10 minuter. Tillsätt mjölk och värm till kokning. Tillsätt långsamt korn under omrörning konstant tills den är väl blandad. Tillsätt parmesan, basilika och salt; koka under omrörning ofta tills blandningen är tjock. Häll i smört stekpanna; luta panorera för att sprida blandningen jämnt. Sätt åt sidan för att svalna till rumstemperatur, täck sedan pannan med plastfolie och kyl i kylen tills den är fast - cirka 1 1/2 timme eller över natten.
- Tio till 15 minuter innan servering, förbered sparris och tomatsås: I en stor kastrull, värm 1 matsked olja på medelhög värme. Tillsätt sparris; sauté 5 minuter. Tillsätt tomater, basilika, salt och peppar; kok 1 minut. Sätt åt sidan för att svalna något.
- Värmefläkt. Lossa gryn runt sidorna av pannan med kniven; vänd in på bakplåten och lossa försiktigt. Skär grits i 9 rutor; skär varje kvadrat diagonalt för att göra två triangulära Grits-kakor. Pensla kakor med återstående matsked olja. Slipa 4 tum från värmekällan 1 minut eller tills de är lättbrunna; sväng och brun andra sidan.
- För att servera, placera 3 korn trianglar på var och en av 6 serveringsplattor. Dela sparris och tomatsås mellan tallrikar; garnera med basilika kvistar.
