Hemlagad ricottaost är mycket annorlunda än vad du hittar i butiken, och det är förvånansvärt lätt att förbereda hemma! Jag hör ofta folk säga att de inte bryr sig om ricottas struktur, och jag kan ganska mycket garantera att de hänvisar till de massproducerade versionerna, som kan vara korniga och smaklösa. Hemlagad ricotta är känslig, mjölkaktig, lätt salt och samlas på mindre än 30 minuter. Det är perfekt för både söta och välsmakande applikationer.
Saker du behöver
- 8 koppar pastöriserad helmjölk (inte ultrapasturiserad eller UHT, se steg 1)
- 1/4 kopp destillerad vit vinäger
- 2 msk färskpressad citronsaft
- 1 tesked kosher salt
- Durkslag
- cheesecloth
- Stockpot eller holländsk ugn
- Termometer
Steg 1: Samla dina ingredienser och verktyg
Medan helmjölk föreslås i ingredienslistan kan du öka eller minska rikedomen lite beroende på önskat resultat. Detta recept fungerar med 2% mjölk istället för helmjölk för en mindre rik ricotta. Eller, för lite mer dekadens, prova att byta ut 1 till 2 koppar mjölk med tung grädde. Men i båda fallen, se till att använda mejeri som inte är ultra-pastöriserat eller UHT.
Varning
Du vill alltid använda den färskaste mjölken som möjligt för den bästa smaken av ost. Detta recept fungerar emellertid inte om mjölken är ultrapasteuriserad eller ultralimmad (UHT). Tyvärr är de flesta organiska mjölkar ultrapusturiserade, så se till att kontrollera etiketterna. Ännu viktigare, kontrollera säljdatumet. Mejerier är inte lagligt skyldiga att märka sina produkter som ultrapasturiserade eller UHT. Var misstänksam över något med ett säljdatum de senaste 2 veckorna. Det finns också online-resurser för att söka bra mjölk.
Steg 2: Förbered ingredienserna och värm mjölken
Rada ett durkslag med ett dubbelt lager ostduk och placera i diskbänken. Kombinera vinäger och citronsaft i en flytande mätkopp och lägg åt sidan. Tillsätt mjölken och saltet i stockpotten och vrid värmen till medium. Värm upp mjölken till 185 grader Fahrenheit, rör om nästan ständigt för att förhindra svinn på botten av potten.
Steg 3: Tillsätt vinäger och citronsaft
När mjölken når 185 grader Fahrenheit, ta bort potten från värmen. Rör långsamt in vinägerblandningen och låt sedan blandningen sitta ostörd i 3 till 5 minuter. Ostemassan kommer att skilja sig från vasslan.
Steg 4: Sik ostmassan
Häll långsamt ostmassan och vassle genom det förberedda durkslaget.
Steg 5: Töm ostmassan
Låt vasslan rinna av i 10 till 15 minuter. Ju längre blandningen tappas, desto tjockare blir ricottaen.
Steg 6: Kylen
Färsk ricotta kan förvaras i kylen i en lufttät behållare i upp till 5 dagar.
