Den ödmjuka skinkan genomgår många processer innan den äts.
En skinka börjar som en fläskstam. Inte förrän ländan är härdad (saltad) och kokt, vanligtvis rökt, tar den smaken och strukturen som vi förknippar med den produkt som kallas skinka. Att göra en skinka hemma kräver tid och lite specialutrustning; genom att själv övervaka processen kan du infundera köttet med de smaker du föredrar och se till att du hamnar med en skinka av högsta kvalitet.
Saker du behöver
- Salt
- Socker
- Bota
- Kryddor
- Lagerpotten
- Behållare
- skål
- Kötttermometer
- Rökare
- Trä
- Panorera
- Flytande
saltning
Blanda 1 liter saltlösning per var 10 kg skinka. Häll 1 gallon vatten, 1/4 kopp vitsocker och 1 kopp plocka salt i en lagerbehållare för en gallon saltlake och värm tills saltet och sockret är upplöst. Tillsats av ett förpackat botemedel rekommenderas för en traditionell rosa färg. Senapsfrö, kryddnejlika och andra traditionella betningskryddor är valfria.
Kyl saltvatten till minst 40 grader Fahrenheit. Lägg skinkan i en plast- eller glasbehållare med ett tätt passande lock och häll saltlaken över den. Stäng locket.
Kyl skinkan i 2 till 5 dagar, beroende på dina smakpreferenser. Ju längre skinkan finns kvar i saltlaken, desto saltare blir den. Mindre skinkor kommer att kräva kortare salttid. Övervaka temperaturen på skinkan medan den briner och håll den mellan 38 och 40 grader Fahrenheit.
Ta bort skinkan från saltlösningen och skölj den i ljummet vatten. Lägg skinkan i en skål med 170-graders vatten tills köttens inre temperatur når 155 grader Fahrenheit. När skinkan har varit varm är den redo att laga mat.
Rökning
Börja din rökare och värma den till 225 grader Fahrenheit. Använd äppelträ för en traditionell smak.
Placera en vätska i botten av rökaren. Använd vanligt vatten eller en blandning av vatten med öl, vinäger, vin eller Worcestershire sås.
Låt koka på 225 grader Fahrenheit tills den inre temperaturen på köttet är 160 grader vid den tjockaste delen, ungefär 5 till 6 timmar för en 10-pund. skinka.
Tips & varningar
- De flesta skinkor som läggs i ugnen för glasering är förkokta. Du kan göra samma sak med en skinka du har förberett hemma. Använd den traditionella kombinationen av ananasjuice och brunt socker för att glasera din skinka efter rökning.
- Skiv din rökt skinka över kornet för att få det mest anbud.
- Tillsätt inte ytterligare salt till din skinka efter saltningen, annars kan den bli torr och osmaklig.
