Makaroni och ost är klassisk amerikansk komfortmat.
Ostsås ger smak till rätter från den ödmjuka macen och osten till de eleganta kammusslorna Mornay. Om din ostsås knölar eller separeras kan det förstöra hela receptet. Förhindra att en sås knölar genom att riva osten så fint som möjligt, tillsätt en stärkelse - som mjöl eller majsstärkelse - till osten innan du smälter och kokar såsen på mycket låg värme. Om din ostsås, trots dina bästa ansträngningar, låter sig, kan du fortfarande kunna rädda den.
Saker du behöver
- Citron juice
- Grädde
Ta bort såsen från brännaren omedelbart. Ost börjar separera vid cirka 160 grader Fahrenheit; för hög värme kommer att få din ostsås att curdle. Även efter att du har tagit bort pannan från brännaren kommer den kvarvarande värmen att fortsätta att krama ostsåsen, så häll såsen i en annan stekpanna.
Vispa en sked eller två citronsaft i såsen. Curdling uppstår när värme får mjölkproteinerna i osten att skilja sig från osten. Syran i citronsaft påverkar denna separering och kan försämra proteinmolekylerna.
Blanda i några skedar grädde om du inte har citronsaft till hands. Fettet i grädden stabiliserar såsen, och den lägre temperaturen på den kylda grädden hjälper till att få såsens temperatur tillbaka under knivpunkten. Tillsätt inte för mycket grädde, eftersom det kan påverka smaken och strukturen i ostsåsen.
Tips & varningar
- Att lägga till vitt vin i stället för citronsaft i såsen kan också hindra det från att krama.
- Tillsätt aldrig både citronsaft och grädde i såsen. syran i juicen kommer att reagera med grädden och förvärra problemet.
