En vackert rostad bit nötkött är rik och smakfull i sig, men det är desto bättre med några väl valda kompletteringar. Huvud bland de traditionella valen är pepparrotsås, dess syrliga och brännande pungency fungerar som en folie för kött-, sås- och sidorättens rikedom. Kommersiella pepparrotsåser är ofta intetsägande, men en sås som är nygjord hemma - från beredd eller färsk pepparrot - kräver liten ansträngning och packar en större stans.
Saker du behöver
- Färsk pepparrotrot
- Stiv grönsaksborste
- Paring kniv
- Skål i glas eller rostfritt stål
- Engångskökshandskar (tillval)
- Rivjärn
- Gräddfil eller creme fraiche
- vit vinäger
- Salt och peppar
Steg 1
Skrubba roten med en styv borste för att ta bort all jord från dess många sprickor och skala den sedan med en vass kniv.
Steg 2
Placera en rostfritt stål eller glasskål på arbetsytan och dra på ett par engångshandskar. Detta är valfritt, men handskar hindrar dina händer från att lukta pepparrot - eller av misstag överföra juicen till dina ögon eller näsa - resten av dagen. Öppna alla fönster i närheten, eftersom den nyrevna roten är mycket skarp och kommer snabbt att bli överväldigande i ett stängt utrymme.
Steg 3
Strimla pepparrotsroten i skålen och arbeta så snabbt som möjligt för att minimera mängden skarp ånga i luften. Tillsätt en kopp gräddfil eller creme fraiche för varje 1/4 kopp pepparrot och ungefär en tesked vit vinäger.
Steg 4
Rör om blandningen; smaksätt den lätt med salt och peppar och smak på den. Den ska ha en skarp men balanserad smak, med en ljus tang från vinäger och sinusröjningsvärme från pepparrot. Tillsätt grädde, vinäger eller salt efter behov tills du är nöjd med smaken.
Steg 5
Kyl på såsen i minst 20 till 30 minuter så att smakerna kan mjuka och mogna innan de serveras. Använd den färdiga såsen inom två till fyra dagar för bästa smak.
