Använd en wok för äkta rör.
Även om det finns lika många varianter av klassiska recept med stekfärssås som det finns kockar, är en grundläggande steksås något som varje kock borde veta hur man gör. En enkel, lätt att förbereda steksås kan användas för att smaka på ett brett utbud av rätter, inklusive grönsaker, kött, skaldjur och kombinationer. Du kan tillverka en omröringssås strax innan du behöver använda den till en enda måltid, eller så kan du göra den upp till en vecka i förväg i större mängder att använda regelbundet. Kassera all omrörningssås som inte används inom sju dagar efter beredningen.
Saker du behöver
- 2 msk. Soja sås
- 1 msk. risvinäger eller mirin
- 2 msk. majsstärkelse
- Bunke
- 2 msk. färsk ingefära
- Sked
- 2 msk. färsk vitlök
- Vass kniv
- 2 tsk. socker
- 1 tsk. krossad röd paprika
- 3 msk. sesamolja
- 1/2 kopp grönsak, kyckling eller nötkött buljong
- Plastfolie
- 1 msk. lime, citron eller apelsinjuice (valfritt)
Kombinera sojasås, risvinäger eller mirin och majsstärkelse i en blandningsskål. Rör om blandningen för att helt lösa upp majsstärken.
Skala den färska ingefära med kanten på en sked för att skrapa bort utsidan. Finhacka ingefära och placera den i blandningsskålen med sojasås.
Finhack vitlök med en vass kniv och tillsätt den i blandningsskålen med sojasås och ingefära. Tillsätt sockret i blandningsskålen.
Lägg krossad paprika i blandningsskålen och häll sesamoljan över toppen. Tillsätt grönsaks-, kyckling- eller nötköttbuljongen och rör om blandningen för att kombinera alla ingredienserna.
Täck blandningsskålen med plastfolie och låt smakerna kombinera i en timme innan du använder steksås.
Tips & varningar
- Mirin är en typ av risvin som har en smak som liknar skull. Mirin är sötare än risvinäger, så att använda den i din steksås kommer att resultera i en mildare smak. Du kan hitta mirin på de flesta asiatiska marknader och många stora livsmedelsbutiker.
- För en sötare steksås, byt ut risvinäger eller mirin med en lika stor mängd färskpressad limefrukt, citron eller apelsinjuice. Du kan använda beredd apelsinjuice om du inte har färsk frukt.
- Minska mängden krossad röd paprika om steksåsen är lite för kryddig för dig, eller tillsätt en extra 1/2 matsked om du föredrar en kryddig sås. Leta efter asiatisk krossad paprika på en asiatisk marknad eller livsmedelsbutik om du hittar den. Det har i allmänhet en annan smak än krossad paprika som används i italiensk mat.
- Rör-såser bör användas när de är gjorda. Förvara eventuell restsås i kylen i upp till 2 dagar.
- När du använder majsstång för att tjocka en sås, gör du en pasta först genom att kombinera den med en vätska, som buljong eller vatten, för att förhindra klumpar.
