Hardwood-rökchips ger en smak till grillplatsen i trädgården som gör grillning till en konst. Den långsamma, rökiga processen med indirekt grillning och rökning på kol- eller gasgrill skapar också en ömhet i kött som inte överensstämmer med de flesta andra matlagningstekniker. Att veta när och hur ofta man lägger till flis är nyckeln till denna grillteknik. Blötlägg alltid rökfetterna i en stor skål med vatten i minst en timme före röktiden för att ge optimala röknivåer för smakämne kött.
Kolgrillar och rökare
Kolgrillar, rökare och kombinationer ger det bästa mediet för trätrökning av kött och fjäderfä, särskilt när du använder naturlig klumpkol (tillverkad av äkta träbitar, inte petroleumfyllmedel som briketter). Oavsett om du använder rökare eller kombinerar grillrökare med offset eldboxar, bör våta flis kastas direkt på varma kol var 30: e minut för att upprätthålla regelbundet rökflöde. Det här regelbundna tillskottet av flisar till elden garanterar rik, rökig lövträsmak - som mesquite, hickory, äpple eller körsbärsskog - och kryddar köttet under den långa, låga värme rökningsprocessen. 30-minutersintervallet för att lägga till chips fungerar bäst när du långsamt röker vid temperaturer mellan 200 och 250 grader Fahrenheit i flera timmar. Se resurser nedan för information om hur du ställer in kolgrillar för rökning eller indirekt grilling.
Gasgrillar
Att röka i gasgrillar kräver det extra steget att skapa en tung aluminiumfoliepåse för de våta rökspånarna. En ny påse ska placeras ovanpå en av de tända brännarna varje gång den föregående påsen upphör med rökutsläpp. Detta tenderar att vara mellan 30 minuter och en timme för varje påse, beroende på värmen där köttet eller fjäderfäet röks. Påsarna - ungefär tre fot folie lindade i ett fyrkantigt paket runt två eller tre handfull våta flisar - bör ventileras på alla sidor genom att sticka hål i folien med en gaffel. Se resurser nedan för att ställa in gasgrillar för indirekt grillning och rökning.
Kontrollera temperatur och lågor
Den andra nyckeln till framgångsrik rökning är att hålla låg värme under flera timmar för de flesta stekar, revben och hela kycklingar. Våta flisar kan hjälpa till att upprätthålla mer regelbunden, långvarig uppvärmning i kolgrill eftersom vått trä producerar mer rök, vilket begränsar syre till värmekällan och styr värmeväxling och temperaturpikar. Om det uppstår oönskade höga lågor i rökrum eller i förskjutna eldboxar, kastar du ett par handfulla våta flisar på elden för att dölja de hetaste delarna och sätta tillbaka grillkammaren till en lägre koktemperatur.
