Ju mer hjortkött tillagas, desto mindre vildt kommer det att smaka.
Hjortkött kan vara väldigt smakande, beroende på hur det hanteras och behandlas. Använd hjortkött som kyldes mindre än 24 timmar efter avlivning för att minska mängden vild smak och för att få hjortkött som kan kryddas för att smaka mer som nötkött. Mald eller kubad hjortkött är det bästa viltköttet som kryddas efter smak som nötkött eftersom köttet lätt genomsyras av smaksättningen. Hjortkött och nötkött är båda rött kött, men hjortkött är mycket smalare än nötkött så det kommer att torka ut mycket snabbare i tillagningsprocessen. De flesta malda nötköttrecept som är mycket kryddat, såsom tacos och chili, är lätt att ersätta med hjort utan någon förändring alls eftersom smaken av till och med nötköttet täcks av smaksättningen. Korv är ett annat bra recept att använda vilt i eftersom det är kraftigt kryddat, vilket gör smaken mindre uppenbar. Om du behöver använda hjortkött i ett annat nötköttrecept finns det dock sätt att enkelt lägga till smaksättning för att det ska smaka som nötkött.
Saker du behöver
- 1 pund markvete
- Stekpanna
- 2 msk. nötkött bouillongranulat
- 1 msk. granulerad vitlök
- 1 msk. granulerad lök
- 3 msk. vegetabilisk olja
Placera hjortkött i en stekpanna utan värmen och tillsätt smaksättningen jämnt över wildköttet.
Tappa det med 3 msk. vegetabilisk olja för att ge den en blank beläggning och rör om den väl.
Slå på värmen och koka den tills den är helt brun, utan någon rosa färg. Sällsynt hjortkött kommer att smaka mycket mer spelig än väl gjort.
Tips & varningar
- Även om det inte har så mycket effekt på smaken, kan du också blötlägga och krydda viltbiff till smak som nötkött genom att blötlägga biffarna i kärnmjölk i två dagar täckta i kylen. Lös upp samma mängd smaksättning i 1/2 kopp vatten och tillsätt sedan oljan. Skaka blandningen i en påse eller flaska kraftigt, blötlägg därefter biffbiffarna i blandningen i minst 12 timmar, men högst 36 timmar.
- Ju tunnare eller mer kubad en biff av vilt är, desto mer krydda kommer den att absorbera efter smak som nötkött. Detta kommer inte att fungera bra på mycket stora biffar eller filéer, eftersom köttet på insidan troligen inte kommer att påverkas av smaksättningen.
- Om du har hjortbiff som du vill krydda som nötkött, men behöver frysa, lägg den i en fryspåse med den upplösta smaksättningsblandningen och frys den. Hjortdjuret fortsätter att marinera tills det fryser och efter det tinar.
