Sjunkande hemlagade lager, buljonger och soppor ger tid att extrahera smaker från ingredienserna och infoga dem i soppan. Värmen, när den sjuda, är knappt under eller bara vid kokning så att vätskan har små bubblor runt kanterna på pannan. Ibland kommer en bubbla eller två att bryta ytan. Däremot har en full rullande kokning stora bubblor som inte kan röras ner. Omrörning utsätter vätskans yta för kylare temperaturer som sänker vätskans temperatur. Att simma en soppa är inte en svår uppgift.
Saker du behöver
- Pott
- Spishäll
- Sked
Buljongbaserade soppor
Steg 1
Placera potten med soppa på kokplattan. Buljong är mestadels vatten och smaksättning. De andra ingredienserna i soppan, till exempel grönsaker och kött, är omgivna av vatten så det finns liten risk för att de brinner medan de kokar.
Steg 2
Vrid brännaren till hög. När buljongen börjar koka - bubblor aktivt bryter vattenytan - sänk värmen till medium. Bubblorna bör minska i aktivitet.
Steg 3
Sänk värmen till låg om bubblorna fortfarande är aktiva. Soppan ska vara precis under eller vid kokpunkten. Destillerat vatten kokar vid 212 grader Fahrenheit vid havsnivån. Saltat vatten kokar några grader högre beroende på hur mycket salt det innehåller. De flesta soppor har salt i dem så kokpunkten blir högre än vatten.
Steg 4
Täck till potten och fortsätt att sjuda när soppreceptet riktar sig. Täckningen av potten behåller värmen så att soppan kan börja koka i stället för att sjuda. Kontrollera efter 10 minuter genom att lyfta locket. Sänk ned värmen ytterligare tills kokningen slutar och soppan sjunker.
Gräddsoppor
Steg 1
Sätt potten med grädde-baserade eller förtjockade soppor på medium-låg värme. Soppor kallas ibland grädde även om det inte finns någon mjölkbaserad produkt i dem. Soppan förtjockas så att den har en krämig konsistens. Rör om var 10: e sekund eller så tills soppan kokar långsamt. Grädde eller tjocka soppor kommer att brännas om du inte rör om dem.
Steg 2
Sänk ner värmen till låg så snart du ser bubblor på ytan. Bubblor bör komma till ytan men inte särskilt kraftfullt. Fortsätt att röra om några minuter medan soppan sjunker.
Steg 3
Krymma grädde och tjocka soppor i bara några minuter. Grädde tillsätts vanligtvis i sista minuten så att du måste sjuda soppan för att få grädden varm. Förtjockade soppor gjorda med mjöl eller majsstärkelse kräver bara tillräckligt sjunkande för att koka råmjöl eller majsstärkelsmak bort, kanske tre eller fyra minuter.
