Med frysta bär kan du njuta av blåbärspaj när som helst på året.
Vissa seriösa purister avvisar användningen av konserverade eller frysta livsmedel som en ovälkommen kompromiss. I själva verket är god kvalitet individuellt snabbfryst (IQF) frukt och bär vanligtvis av utmärkt kvalitet. Frukt som köps i butiken plockas vanligtvis när den är mogen för förbättrad leverans- och lagringskvalitet, medan frysta produkter vanligtvis plockas mogna och bearbetas nära åkrarna. Blåbär fryser särskilt bra och kan användas året runt för att göra muffins, pannkakor eller pajer.
Saker du behöver
- 4 koppar frysta blåbär
- 1/4 kopp till 1/2 kopp socker, efter smak
- Citronsaft, efter smak
- 1/4 tsk. salt (en nypa)
- 1 msk. Smör
- 1/4 kopp majsstärkelse
- 9-tums pajskal, antingen kommersiellt eller hemlagad
- 9-tums cirkelplatta
- 1 ägg, slagen
- Grovt socker, valfritt
- Bunke
- Träsked eller spatel
- 2-kvarts kastrull, om du använder kokta metoden
Värm ugnen till 425 grader Fahrenheit. Lägg socker, majsstärkelse och salt i en blandningsskål och rör om. Tillsätt blåbären och kast tills de är väl belagda.
Linjera pajplattan med en omgång bakverkskorpa. Fyll jordskorpan fritt med de belagda blåbären, eftersom de minskar i matlagningen. Det kan finnas en liten mängd kvar; returnera dessa till frysen och använd dem i pannkakor eller muffins.
Tappa fyllningen med en liten mängd citronsaft för att göra smaken ljusare. Om du använder den lägre mängden socker, 1 msk. bör vara tillräcklig; om du använder mer socker, justera citronsaften i enlighet därmed.
Prick fyllningen med kallt smör och täck med en hel runda bakverk eller en gitterskorpa. Crimp och försegla kanterna som vanligt. Om du använder en full toppskorpa ska du klippa av ventilationshål i toppen så att ångan kommer ut.
Pisk ägget med 1 tsk. av vatten. Pensla toppskorpan med ägg- och vattenblandningen och strö den med grovt socker om så önskas. Grädda vid 425 grader Fahrenheit i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 350 grader i ytterligare 45 minuter eller tills konditoriet är gyllenbrunt och fyllningen bubblande och tjockare. Servera varm eller kyld.
Tips & varningar
- Frysta bär varierar mycket i juiceinnehåll. En extra matsked eller två av majsstärken hjälper gel extra-saftiga bär, och minskar risken för att din paj bubblar över.
- För att hålla juicer från att koka på ugns golv, placera pajplattan på ett kakark.
- Om en paj skärs när den fortfarande är varm, sipps juicer ut och vänder botten skorpan dimmig. Såvida inte en paj äts direkt från ugnen, är det bäst att kyla den först och värma upp individuella bitar efter önskemål.
- När pajen först tas ur ugnen är blåbärsfyllningen tillräckligt varm för att orsaka en otäck brännskada. Var försiktig när du flyttar pajen till ett kylställ och se till att den hålls utom räckhåll för barn.
