Garlicky bönnspridning, ruccola och rödlök ger smak till den härliga auberginesmörgåsen.
Cal / Serv: 418 Utbyte: 4 ingredienser 1/4 c. olivolja 3 vitlöksklyftan vitlök 1 burk vit njure (cannellini) bönor 1 msk. citronsaft 1 tsk. hackade färska rosmarinblad 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. malad svartpeppar 1 aubergine 4 skivor surdej eller bondebröd 1 c. ruccola blad eller grönblad sallad 1/2 medium rödlök Instruktioner- I liten kastrull ska du värma olja på medelhög värme. Tillsätt vitlök och kok 2 till 3 minuter eller tills vitlök brunt lätt. Överför vitlök och 2 matskedar olivolja till matprocessor utrustad med huggblad; tillsätt bönor, citronsaft, rosmarin, salt och peppar; bearbeta tills det är smidigt. Ställ bönblandningen åt sidan.
- Värm inomhusgrill eller non-stick grillpanna på medelhög värme. Placera aubergine i medelstora skål. Borsta återstående 2 matskedar vitlökssmakad olja över båda sidor av varje aubergineskiva, belägg jämnt. Smörj grillen eller stekpannan med vegetabilisk olja eller matlagningspray utan stick. Grilla aubergineskivor 3 till 4 minuter på varje sida eller tills de mjuknar. Sätt tillbaka aubergine i skålen efter grillen. Grilla brödskivor bara tills de är lätt rostade - cirka 10 till 15 sekunder på varje sida. Placera en brödskiva på var och en av fyra individuella tallrikar.
- Reserv 1/4 kopp bönor blandning. Dela och fördela återstående bönblandning jämnt mellan brödskivor. Placera alternerande lager av rucola och aubergine skivor på varje smörgås. Fyll på med en matsked återstående bönablandning och några lökringar innan servering.
