Planera din nästa resa till denna matlagningsskola från gård till bord i Maine

Kocken Annemarie Ahearn låter de infödda, naturliga ingredienserna i Midcoast Maine lysa på Salt Water Farm, hennes äventyrliga matlagningsskola vid havet och café. Du kan knyta på dig ett förkläde för att göra ricotta, donera dina wellies till foder för tång eller hoppa över lektionerna och smaka på en fenomenal skiva plommonkaka på restaurangen. Hur hennes trädgårdar växer Mycket av det som lagas i undervisningsköket på Salt Water Farm kommer från terrasserade fält precis utanför dörren, och klasser börjar ofta med en rusa runt fastigheten för att skörda vad som är under säsongen. Vad såar Ahearn och hennes familj på den tidigare fårgården? Mer än 200 sorter av grönsaker och örter. Exotiska rätter som jordärtskockor i Jerusalem och chokecherier förenas med häftklamrar som betgrönor, lök och lössallad som visas här. Inget slösas bort heller; kompost från restaurangen ger näring till jorden. Erfarenhet förvärvad

Bara åtta till 10 elever samlas runt kökön för tre-dagars workshops ($ 525), liksom tre timmars kurser med en ämne ($ 85) som att göra kryddiga pajer (tänk nötkött och Stilton och Finnan Haddie - rökt kolja, en traditionell Maine favorit). Efter matlagning serveras familjefestar utanför eller vid det stora lantbruksbordet, som kommer från en tobakslada i North Carolina. Lektionerna varierar och körs varje vecka från juni till oktober; du kan registrera dig på saltwaterfarm.com.

Från härden

Precis till höger om köksön står en majestätisk stenhärd och pizzaugn, konstruerad av de skickliga händerna på den lokala muraren Pat Manley. Ahearns elever utnyttjar den fullt ut och lär sig att steka en hel måltid över öppen eld, börja med Pemaquid ostron och avsluta med rostade päron med crème anglaise. Det finns också tillfälliga klasser på pizzor ihop med ört-spikade cocktails.

Du kan äta att Ahearn är en stor troende på att använda sig av alla möjliga rot-, stam- och ätbara blommor, inklusive dessa solrosor. Deras fina gula fronds garnerar sallader tillsammans med de rostade och saltade frönna. Hennes far tenderar den rödvita och blå bikupan, ärvt från en vän som flyttade bort. Den nyskördade honungen följer nu med ostbrädor på restaurangen. Bra ägglektioner för hur man piskar upp fluffiga frittator med grönsaker eller pocherade ägg som tappas på en grönkålssallad, börja med att samla gårdsfärska erbjudanden från Ahearns kycklingstuga på plats. Flera raser utgör hennes flock höns: buff orpington, gyllene snörde wyandottes och Araucanas, som lägger vackra blå ägg. En restaurang för alla säsonger

Bara 10 mil söder om gården tar Ahearns nyöppnade café, Salt Water Farm på Union Hall, bottenvåningen i en historisk möteshall från 1856 i Rockport Harbour. Precis som på gården firar restaurangen allt som är lokalt och färskt, och låter ingredienserna smidda, fiskas och odlas av hårt arbetande chefer - många av dem Ahearns vänner - lyser. Hon och hennes besättning - som inkluderar kocken Brian Nichols och en grupp brännande unga matentusiaster transplanterade från hela landet - är ofta värd för gemensamma middagar som samlar producenter med matgäster och ger människor en ny uppskattning av vad som går till en god måltid.

Om dessa tabeller kunde prata

På Ahearns café återspeglar borden essensen i Maine lika mycket som maten på tallrikarna gör. Hon rekryterade Switch Möbler Design - drivs av två kompisar som växte upp tillsammans i Maine - för att skapa borden av återvunnet trä, och hon tillbringade ett år på att samla silvervaror från "cirka 100 olika antikvitetsaffärer", tillsammans med träskålar, plattor, och emaljvaror.

Beyond the Hummer En överraskande stjärna bland caféens erbjudanden? Jonah krabba klor. Krabborna är en bifångst, ofta finns i hummerfällor och ignoreras av kockar. Men sann till hennes användning av allt-etos, sätter Ahearn stolt över dem på sin meny i ett försök att fira - och konsumera - varje ätligt stycke under havet. Kött, flagnigt och sött, serveras kylt och presenteras helt enkelt med persilja, citron och kryddig doppande mayo. Naturlig skönhet Det finns alltid en sorts sallad på menyn som ändras dagligen beroende på vad som växer i åkrarna. Och det innehåller vanligtvis någon form av svårt att hitta special ingrediens - baby squash, rucola blommor - från en liten producent eller Salt Water Farm själv. Denna version har vattenmelonrädisor, rovor, amarant, huvudsallat och blomkål. En sida av frisk luft

Ett nybyggt matsal har utsikt över Rockport's vackrare än vykorthamn, med sitt lugna och skyddade vatten. Det är platsen att äta i fint väder, och sommaren tar med sig en ständig ström av båtfolk som dockar sina fartyg och går till stan för kaffe, lunch eller middag. Vill du få ditt eget segel på? Boka en resa på den gammaldags träskonaren Timberwind .

Soppa är på

De grönsaker som Ahearn kommer från små producenter är så välsmakande att de flesta rätter kräver lite utsmyckning i form av smör och grädde eller överskott av salt. Ta till exempel denna soppa som stjärnor med rotgrönsaker, rödbetor och smulad färsk ost. Det kommer med en sida av crusty bröd från Maine Street Meats, en europeisk deli på gatan i Rockport. "De tillverkar bara en typ av bröd, och de använder en naturlig surdej, vilket är en förlorad konst inom brödtillverkning, " säger Ahearn. "Det har stora luftfickor och en fantastisk skorpa, och det var för bra att inte inkludera på vår meny."

A Plum Job Ett klassiskt och rustikt recept, denna plommonkaka är en grundpelare i dessertmenyn, även om receptet ändras med skörden. Ibland är kakan fylld med persikor eller päron, och ibland är den lastad med äpplen eller tårta bär. Men det är alltid toppat med en sked hemlagad glass, kärnad på kaféet, med smaker som kärnmjölk (visas här) och honung lavendel. Gör din egen

Ahearn anser att gästerna ska kunna skapa caféens mat hemma, och för det ändamålet säljer hon nödvändiga bestämmelser. Alla är noggrant utvalda och hållbart producerade, från krukor med örter och påsar med bovete mjöl till Sewalls äppelcidervinäger, tillverkade av hennes granne i Lincolnville.

Köp lokalt

Ahearn kan berätta historien bakom varje ingrediens som kommer genom dörrarna på hennes restaurang och talar passionerat om vad som gör varje produkt på kaféets noggrant kuraterade marknad så bra. Hon känner till marken där dessa Oyster Creek torkade svampar fodras och träden som tappas för Sparkys lönnsirap, precis som hon har sett där Lyle's Golden Sirup produceras. Hon säljer också sin favoritpartanna olivolja och San Marzano tomater. "Jag är en stor lokal förespråkare, men jag är inte besatt av det. Ingen i Maine tillverkar olivolja, " förklarar hon.

Kökshistorier Solljus översvämmar matsalen och köket går längre. När Ahearn ser det är den öppna planlösningen en annan chans för människor att lära sig om sin mat: vad som går in i det och hur det är förberett. Du hittar inga nonstick-köksredskap här. De många gjutjärnspannorna - ett alternativ till kemiskt belagda stekpannor och ovanliga i ett kommersiellt kök - är ett bevis på kaféets engagemang för alla aspekter av miljömässig hållbarhet. Bemanna fortet

Manager Andrew Kesselring, en annan New York-transplantation (och en alumn av Chez Panisse och Blue Hill i Stone Barns), ordnar över det spretta köket, med dess lokalt levererade tvättstensräknare och vintage emaljplattor redo att serveras. Kryggväggen inkluderar örter och blommor som torkas på gården, tillsammans med husgjorda saltlaken och gnuggar.

Konstvärdering

Ahearns estetiska intressen sträcker sig utöver den perfekta squashblomningen eller tårta - hon har också en affinitet för ärligt tillverkade varor, som hon säljer i butiken. Hon har vuxit nära de flesta tillverkare och samlare som hon har, inklusive George Jennings, som återger antika vykort i området (hans svartvita bilder dekorerar restaurangen); Virginia Tuttle of Four-and-Twenty Blackbirds Kitchen Antiques, som levererar de antika kopparkrukorna; och Colin Sullivan-Stevens, som gjorde gårdsskylten - och dessa påsar.

Ready to Go Omdefinierar "från grunden": kaféets bakade godsaker, gjorda med bovete, smör, blåbär, mjölk och andra ingredienser som tillhandahålls av Ahearns bondevänner. Valet inkluderar tjocka skivor av bovete olivoljebröd, fikon-och-anis-scones, tugga havssalt-och-choklad-chip cookies och blåbärspänne; kaféets barista gör lattes att ta med godbitarna för en promenad ner till hamnen. Nästa färska idéer för ett festligt tacksägelsestabell