Scott Cohen, chefskock på The Stanhope i New York, delade med oss sitt recept för denna getost och grillad grönsakssyrta. Grenache, ett robust vin med riklig fruktsmak, är en lämplig kontrapunkt för denna entrés uttalade smaker.
Cal / Serv: 880 Utbyte: 2 ingredienser bakverk: 1 c. heltäckande mjöl tsk. salt 3 msk. osaltat smör 3 msk. Grönsaksförkortning 2 msk. isvatten Vägbeskrivning- Förbered bakelse: Kombinera mjöl och salt i medelstor skål. Skär smör med korvblandare eller 2 knivar till korta blandningar tills det liknar fina smulor. Tillsätt vatten, en matsked åt gången och blanda lätt med gaffeln tills bakverk hålls ihop när du försiktigt pressas. Forma konditorivaror i 2 bollar, packa in plastfolie och kyl i 30 minuter.
- Förbered påfyllning: Värmebryggare. I vaniljsås kopp, kombinera vitlök, timjan, salt och peppar. Kasta zucchini, gul squash och aubergine i en stor skål med 1 matsked olja och hälften av vitlökblandningen. Ordna kryddade grönsaker och gula pepparkvarnen i ett lager på bakplåten. Kasta grönsaker 4 tum från värmekällan tills de är mjuka men inte brunade - cirka 1 minut. Ta bort zucchini, squash och aubergine i skålen.
- Fortsätt att borsta pepparhår, huden uppåt tills huden rynker och brunt. Ta bort pepparhylsorna från slakten och placera försiktigt i brun papperspåse. vrid fast och låt peppar ånga. Sätt åt sidan 20 minuter eller tills den är tillräckligt sval att hantera.
- Samtidigt, i liten skål, med gaffel, kombinera getost, vatten och resterande vitlökblandning; avsätta. Värm 1 matsked olja i liten stekpanna; tillsätt löken och sauté tills den är genomskinlig. Ställ sauterad lök åt sidan i stekpanna.
- Värm ugnen till 400 grader F. Mellan 2 ark mjölat vaxat papper, rulla ut en boll med bakverk till en 8 1/2-tums runda. Ta bort det övre pappersarket och vänd bakverk i en 7-tums pajpanna. Pressa bakverk i botten och sida av pannan; ta bort återstående ark vaxat papper. Klipp av bakverk vid kanten av pannan. Upprepa med återstående degen.
- Dela lök mellan konditorivaror med klyvsked; reservera olja som finns kvar i stekpanna. Dela getostblandningen över lök och toppa med lager av kokta, skivade grönsaker. Placera en kronärtskockahalva i mitten av varje tårta, om så önskas. Ordna tomathalvor talade mode på tårtor, alternerande färger. Tappa olja från stekpanna över tårtor.
- Grädda tårtorna 35 till 40 minuter eller tills bakverket är välbrunt. Kyl tårtor på trådhylla 10 minuter.
- Gör under tiden gula paprika coulis: Skala den kokta pepparkvarnen och placera i blandaren med återstående 1 matsked olja och vinäger. Blanda tills det blir jämn puré.
- Lossa kanterna med spatel för att servera tårtor. Lyft en tårta försiktigt med spatel, tipppanna och skjut tårta på serveringsplattan. Upprepa med återstående tårta. Sked gul paprika coulis runt tårtor och, om så önskas, garnera med kärvade kvistar och hackad röd tomat.
