En citruslake garanterar att Carrie Moreys fågel är mjuk och fuktig.
Recept anpassade från Callies Biscuits & Southern Traditioner av Carrie Morey. Copyright 2013 av Carrie Morey. Omtryckt med tillstånd från Atria Books, en avdelning av Simon & Schuster Köp boken
Cal / Serv: 725 Utbyte: 12 portioner Förberedelsetid: 0 timmar 40 min Total tid: 4 timmar 45 minuter Ingredienser 2 citroner Juice av 1 citron 1 1/2 c. Kosher salt 1/2 c. socker 1 msk. hela pepparkorn 1 färsk kalkon 1/2 stick smör 8 färska salvia blad 2 msk. olivolja 3 morötter 3 stjälkar selleri 2 lök Nymalet paprika Saus (receptet följer) Saus Turkiet droppar 2 msk. mjöl för alla ändamål 1 c. kycklingbuljong Kosher salt Nymalet paprika 2 msk. smör 1/2 tsk. färska timjan lämnar Vägbeskrivning- I en lagerpot som är tillräckligt stor för att hålla kalkon, koka över 2 hål vatten, citronskivor, salt, socker och pepparkorn. Ta bort potten från värmen och tillsätt 2 liter isvatten och citronsaft. Sänk ned kalkon, täck potten och kyl i minst 6 timmar eller upp till över natten.
- Ta bort den brinerade kalkon och skölj under kallt vatten. Överför kalkon till ett trådhylla, med pappershanddukar placerade under, för att tömma; torka huden med pappershanddukar.
- Kör fingrarna under kalkonens bröst och lårhud för att lossna. Arbeta smörskivor och salvia under huden. Torka huden igen med pappershanddukar och gnugga sedan med olja.
- Placera morötter, selleri och lök i en grund stekpanna. placera kalkon i mitten. Strö över peppar. Kyl i minst 2 timmar eller upp till över natten. Ta ut ur kylskåpet 2 timmar innan tillagningen.
- Värm ugnen till 450 grader F. Om någon vätska har samlats upp i rostfatet, ta bort den med en baster. Stick in kalkonvingarna under fågeln och knyt benen tillsammans med köksnören. Sätt kalkon i ugnen. Sänk temperaturen till 350 grader. Stek i en timme, sedan basta med pannsaft. (Om bröstet brunar för snabbt, täck med folie.) Vrid pannan och fortsätt att steka, och kasta kalkon var 30: e minut, tills en snabbläst termometer når 165 grader F när den sätts in i den tjockaste delen av låret, 21/2 till ytterligare 3 timmar.
- Överför kalkon till en skärbräda och låt vila 30 minuter innan du snider. Reservera droppar för sås om så önskas.
- Så här gör du såsen: Tillsätt mjöl till dropparna i stekpannan och koka på medelhög värme, skrapa upp de brunade bitarna från botten av pannan tills blandningen blir en rik brun, 5 till 8 minuter.
- Tillsätt långsamt kycklingsbuljong och rör om tills såsen tjocknar, tillsätt mer buljong om det behövs. Tillsätt kosher salt och nymalet peppar efter smak.
- Rör i smör tills det smälter. Tillsätt färska timjanblad om så önskas.
