Denna vegetariska soppa toppas med vår hemmagjorda krydda shake.
Utbyte: 8 portioner Total tid: 1 timme 5 minuter Ingredienser Soppa 1/4 c.olivolja
1söt lök, hackad
1röd paprika, sådd och hackad
Kosher salt och nymalet svartpeppar
2kryddnejlika vitlök, hackad
1 msk.Chili pulver
2 tsk.torkad oregano
2(15 ounce) burkar ren pumpa puré
2 qt.grönsaksbuljong
3 msk.färsk limesaft
Spice Shake, för servering
Spice Shake 2 msk.hela kumminfrön
2 msk.hela fänkålfrön
2 msk.hela korianderfrön
1 c.rostade pepitas
2 tsk.krossad röd paprika
1 tsk.kosher salt
Vägbeskrivning- Gör soppan: Värm olja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och paprika. Krydda med salt och peppar. Koka under omrörning ibland tills löken är mjuk, 8 till 10 minuter. Tillsätt vitlök, chilipulver och oregano. Koka under omrörning, tills den är doftande, cirka 30 sekunder.
- Tillsätt pumpa puré och buljong. Koka under omrörning ibland tills den är lite förtjockad 25 till 30 minuter. Arbeta i partier och purésoppa i en mixer tills den är jämn. Krydda med salt och peppar. Rör i limejuice precis innan servering. Servera med Spice Shake bredvid.
- Gör krydda skaka: koka 2 msk. varje hel kumminfrön, hela fänkålfrön och hela korianderfrön i en liten stekpanna på svag värme under omrörning, tills doftande, 1 till 2 minuter; överför till en skål. Tillsätt 1 kopp rostad pepitas, 2 tesked krossad paprika och 1 tesked kosher salt. Gör 1 2⁄3 koppar.
