Peppar rucola och syrta-söta äpplen går samman för att göra en höstsoppa av överraskande delikatess. Arugula förlorar sitt skarpa bett när det är kokt, men mogna rucola kommer att ha en mer påståelig "bitter green" -smak. Det är gott; var inte rädd för det. Babyrugrug kommer att göra en läcker men subtilare soppa. Några rostade valnötter lägger till en liten crunch och en annan viktig smak av höst. Försök att få valnötter från den nya säsongens gröda och njut av deras färska sötma.
Läs mer + Läs mindre - Utbyte: 6 - 8 portioner Ingredienser 1 stor gul lök 1 1/2 msk. olivolja 1 1/2 tsk. Havssalt 12 oz. Yukon guldpotatis 2 medelstora Fuji, Gala, Braeburn eller andra äpplen 1 pund arugula 2 c. Skivad grön lök 1/2 c. grovt hackad färsk plattblad persilja 2 c. grundläggande lätt vegetabilisk buljong eller konserverad vegetabilisk buljong 2 msk. färsk citronsaft Nymalet svartpeppar cayennepeppar mald muskotnöt 2 tsk. agave nektar eller honung 1/2 c. Hackade valnötter Fruktig grön olivolja Vägbeskrivning- Stek den hackade löken i olivoljan med en nypa salt, rör om ofta över en medelhög flamma i 25 till 30 minuter, eller tills löken är mjuk och gyllenbrun.
- Skrubba potatisen, skala och kärna äpplen och hacka båda grovt. Tvätta ruccola, och om grenarna är stora och mogna, ta bort alla tuffa stilkar. Grovhacka bladen.
- Kombinera potatisarna och äpplen i en riklig soppkanna med 4 koppar (1 liter) vatten och en tesked havssalt. Koka upp vattnet, täck sedan potten och sänk ned värmen till en sjuda. Tillsätt skivna gröna lökar efter 10 minuter. Tillsätt ruccola och persilja efter ytterligare 5 minuter. Ljuta i ytterligare 6 till 8 minuter.
- Nu kan dina karamelliserade lökar vara redo. Lägg i så fall till dem i soppan, tillsammans med 2 koppar grönsaksbuljong och ett par matskedar citronsaft. Slipa i massor av svartpeppar och tillsätt en blygsam nypa cayenne och samma mängd muskot.
- Rent soppan i en mixer, i partier eller med en nedsänkningsmixer, men se till att sluta så snart du har den känsla du vill i en soppa; kokta potatisar kan bli viskösa om de överbehandlas. Jag gillar att lämna den här soppan i en lätt strukturerad puré, inte grov men inte heller slät. Om soppan känns för tjock för dig, lägg till en smuts mer buljong.
- Smaka på soppan och korrigera smaksättningen med lite mer citronsaft om det behövs, eller en nypa salt. Om soppan smakar alltför tårta - detta beror på olika äpplen - tillsätt en blyg sked av agave nektar eller honung och smak den igen.
- Rostade dina hackade valnötter: sprid dem på en bakplatta och lägg dem i en 300 ° ugn under högst 10 minuter. Så snart du luktar dem är de redo. De kommer att skarpa när de svalnar. Tappa en tråd olivolja ovanpå varje skål med ångande soppa och strö över några rostade valnötter.
