Denna twist på risotto använder pärlkorn i stället för Arborio ris för en friskare maträtt. Butternut squash och Parmigiano-Reggiano tillför en rik smak.
Cal / Serv: 486 Utbyte: 4 Totaltid: 0 timmar 50 minuter Ingredienser 2 1/2 c. skalade, hackade butternut squash 2 msk. extra jungfru olivoljesalt Nymalet peppar 5 c. kyckling med låg natrium eller vegetabilisk buljong 1/2 c. hackad gul lök 2 små vitlöksklyftor 1 1/2 c. pärla korn 3/4 c. torrt vitt vin 1 tsk. färsk timjan 1 citron 3/4 c. rivna Parmigiano-Reggiano Vägbeskrivningar- Värm ugnen till 400 grader. Kasta squash med 1 matsked olja. Krydda med salt och peppar. Sprid i ett enda lager på en pergamentfodrad bakpanna och stek tills de är mjuka, cirka 25 minuter, vänd en gång halvvägs igenom. Avsätta.
- Under tiden, bringa buljongen till en lätt koka i en medium kastrull över medelhög värme. minska sedan värmen till låg. I en stor kastrull över medelhög värme, värma återstående 1 matsked olivolja. Tillsätt lök, vitlök, 1/2 tesked salt och 1/2 tesked peppar och koka tills den är mjuk, cirka 6 minuter. Tillsätt korn och koka under omrörning i 2 minuter. Tillsätt vin och rör om hela tiden tills det absorberas, cirka 1 minut. Tillsätt 1/2 kopp buljong, 1 tesk timjan och citronskal; rör om ofta tills vätska har absorberats.
- Upprepa med återstående buljong, tillsätt 1/2 kopp i taget tills kornet är mjukt men ändå al dente, cirka 30 minuter. Ta bort från värmen och rör om ost. Krydda med salt och peppar om det behövs. Vik försiktigt in squash och garnera med timjan.
