Svart torsk, Anoplopoma fimbria, är faktiskt inte medlem av torskfamiljen alls. Denna fisk är känd för sin blå-svarta hud och ljusa vita kött. Till skillnad från många andra vita fiskar är köttet ganska fetthaltigt - och detta faktum gör det svårt att ersätta andra fiskar med svart torsk i recept.
Tips
Svart torsk är ibland känd som sablefish. Det är ibland felaktigt märkt som smörfisk.
Chilenska havsbas
Den närmaste motsvarigheten till tillgänglig svart torsk är chilenska havsbas. Det är på samma sätt fet och väl lämpat för tillagningsmetoder med torr värme, till exempel grillning och grillning. Chilenska havsabborre har en stabilare, mindre fläckig struktur än svart torsk. Under flera år överfiskades de chilenska havsbasbestånden och konsumenterna uppmanades att undvika att köpa denna fisk, men 2013 förklarade Monterey Bay Aquarium flera källor till denna fisk antingen som ett "Bästa val" eller "ett bra alternativ."
Escolar
Escolars kött är vitt och fett, vilket gör det till en bra kandidat som en svart torskersättare. Det är inte lika smakfullt som svart torsk och strukturen är fastare, men det kan vara svårt att hitta på marknaden.
Varning
Escolar är känt för att ibland orsaka mag-tarmbesvär och har en laxerande effekt på vissa matgäster, så konsumera det med försiktighet och med mått.
Lax
Laxens smak är unik, men som svart torsk är denna fisk mycket fet och smörig i konsistens och kan därför användas som ersättare i beredningar som missglasad svart torsk. Elfenbenskunglax reproducerar också visuella bilder av svart torsks bleka kött och har en liknande öm och smörig konsistens, men det är en ganska sällsynt och dyr fisk att ersätta den mer måttliga prissatta svarta torsken.
Hälleflundra
Hälleflundra är fastare och smalare än svart torsk, men köttet kokar upp fuktig och flagnig, vilket gör den till ett fungerande substitut för svart torsk i en mängd olika beredningar.
Arctic Char
Liksom svart torsk är arktisk röding en kallt vattenfisk. Strukturen är känslig och dess fettinnehåll kan jämföras med svart torsk, även om köttet är mörkare.
