En favorit på Blueberry Hill Inn, i Gosen, Vt., Denna kaka och många fler blåbärinspirerade recept samlas i Tony Clarks nya Blueberry Hill Cookbook ($ 13, 95). För att beställa, ring värdshuset på (800) 448-0707 eller (802) 247-6735 eller besök på webben på www.blueberryhillinn.com.
Cal / Serv: 307 Utbyte: 8 ingredienser 1 c. mjöl för alla ändamål 1 tsk. bakpulver tsk. salt 1/2 c. osaltat smör 1 c. socker 2 stora ägg 2 1/2 c. färska blåbär 1/2 tsk. citronsaft 1 msk. Konditorers socker (valfritt) Vägbeskrivning- Gör smeten: Värm ugnen till 350 grader F. Använd en liten borste och täck lätt en 9-tums springform med mjukgört smör eller kokspray med vegetabilisk olja. Damm med mjöl och knacka ut allt överskott. Avsätta. Sikt 1 kopp mjöl, bakpulver och salt i en medelstor skål. Avsätta. I en stor skål med hjälp av en mixer på medium hastighet, slå smöret och 1 kopp socker tills det är fluffigt och lätt. Tillsätt äggen, en åt gången, och fortsätt att slå tills de blandats. Sänk blandarens hastighet till låg och tillsätt gradvis mjölblandningen. Piska bara tills mjöl är införlivat.
- Grädda kakan: Häll smeten i den förberedda pannan och sprid jämnt. Kasta blåbären med återstående mjöl, socker och citronsaft i en medium skål. Sked bärblandningen jämnt över smeten. Grädda i förvärmd ugn på mellersta racket tills en testare som är insatt i mitten av kakan kommer ut ren - cirka 1 timme. Kyl i pannan på ett trådhylla. Lossa kakan från pannans sidor med en kniv och släpp kakan från vårformen. Överför till en kakplatta, bär sidan upp och server varm eller vid rumstemperatur. Strö på konfektyrsocker, om så önskas.
