Torkade aprikoser lyser upp denna krämiga curryrätt.
Utbyte: 8 portioner Totaltid: 1 timme 0 minuter Ingredienser 1 (8-ounce) paket risnudel 1 1/2 pund benfritt, skinnlöst kycklinglår, hackat Kosher salt Nymalet svartpeppar 1 msk. rapsolja 1 liten lök, hackad 3 vitlöksklyftor, skivad 2 tsk. currypulver 1 1/2 tsk. chilipulver 1/4 tsk. mark kanel 8 c. kycklingrör 1 (15 ounce) kan kikärter, sköljas 1/2 c. hackade torkade aprikoser 1 (16-ounce) paket kubbig butternut squash 1 c. konserverad kokosmjölk 1 msk. färsk limesaft 3 scallions, skivad färsk koriander för servering- Laga nudlar enligt paketets anvisningar.
- Krydda under tiden kyckling med salt och peppar. Värm olja i en stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt kyckling, lök och vitlök. Koka under omrörning ibland tills den är brun, 7 till 9 minuter. Rör i currypulver, chilipulver och kanel. Låt koka under omrörning, tills den är doftande, 1 minut. Tillsätt kyckling, kikärter och aprikoser; koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda, täckt, rör om ibland, 20 minuter. Tillsätt butternut squash och koka tills det är mjukt och soppan har tjocknat något, 8 till 10 minuter
- Tillsätt kokosmjölk och koka tills den är varm, 2 till 3 minuter. Ta bort från värmen och rör om limejuice och scallions. Krydda med salt och peppar.
- Dela nudlar mellan serveringsskålar och toppa med soppa. Pynt med koriander.
