Låt köttfärslimpa att sitta på disken i 20 minuter innan du skiver det.
Köttfärslimpa, den typiska amerikanska komfortmat, har ungefär en miljon variationer, från baconpaket till äppelmos köttfärslimpa. Din familj har antagligen några smakpreferenser, till exempel tillsats av bacon, sauterade grönsaker eller den klassiska ketchupglasyren. Oavsett kryddor som du lägger till förblir grundreceptet för köttfärslimpa detsamma. Genom att lägga till ingredienser i rätt proportioner är du säker på en köttfärslimpa som är öm utan att vara rinnande.
Konsistens
Den ideala köttfärslimpa har ett förhållande mellan ett delmalt kött och ett delbröd. Torrt bröd mjukat i mjölk ger mjuka resultat, men du kan också använda havremjöl, krossade kex eller fyllningsmix. Vid detta förhållande är köttfärslimlan våt, men inte rinnande. När du lagar en rinnande köttfärslimpa plattar den vanligtvis och kan fortsätta att suga, snarare än brunning.
Metod
Många hemmakockar blandar upp en köttfärslimpa för hand, men det bästa sättet att utföra jobbet är att kasta ingredienserna i en stående mixer. När du har integrerat ingredienserna noggrant, låt blandningen sitta i fem minuter. Även om det kan ha verkat rinnande i början, borde det utveckla en fuktig, men fast konsistens. En annan lösning, rekommenderad av "Cook's Illustrated, " är att ersätta en del av brödet eller kexen med lite ofärgat gelatin eller sauterad svamp. Gelatinet eller svampen absorberar en del av vätskan medan den behåller en köttig smak.
lösningar
Om du efter att ha blandat ingredienserna och låtit dem sitta i fem minuter verkar din köttfärslimpa fortfarande rinnande är det dags att göra några justeringar innan du kastar den i ugnen. På denna punkt kan du lägga till ett ägg, som binder ingredienserna ihop, eller lägga till några msk bröd, kex eller havregryn. Tillsätt brödet en matsked eller två i taget så att du inte lägger för mycket. Det sista du vill är en torr köttfärslimpa.
Matlagning
Om din köttfärslimpa är lite på den fuktiga sidan, hur du lagar mat kan den också bidra till att förbättra strukturen. För den klassiska köttfärslimpa-formen, baka köttfärslimpa i en limpanna, snarare än på en bakplåt eller grytform. Detta kommer att begränsa hur mycket det kan sprida sig. Tappa bort vätskan från köttflingan halvvägs genom tillagningen för att låta den bruna och bli fast.
