Ha kul med BBQ-sås när du gör ryckig.
Det finns nästan inget lättare sätt att smaka hemlagad ryckig än BBQ-sås. Medan de flesta ser rött när de tänker på BBQ-sås finns det mycket mer att välja mellan än de vanliga tomatbaserade såserna. Grillsåser finns i många smaker och vissa är bättre lämpade att arbeta med vissa kött. Koppla BBQ-såsen till det ryckiga köttet precis som för alla andra skålar. Marinera skivat kött i BBQ-såsen över natten innan dehydratiseringsprocessen påbörjas. För extra smak, använd extra BBQ-sås för att glasera köttet när det torkar.
Nötkött
Den djärva smaken av nötkött parar väl med djärva smaksatta, traditionella röda BBQ-såser. Men avvika från normen för att sätta nytt liv i gamla traditioner. Överväg att använda såser som är snörda med bourbon eller öl, kryddig varma med chilipeppar eller de med jordnära, rökt smaker.
Fjäderfän
Det vita köttet av fjäderfäskräck kan lätt överväldigas av stora smaksatta BBQ-såser. För kyckling med fjäderfä, använd såser baserade på frukt smaker, senap och vin. Alternativt kan du välja en sås med en stark smak men späd den med lite vatten, fruktjuice eller vin för att göra det lättare medan du tillför en ny dimension av smaken.
Fläsk
Fläsk tar väl till fruktiga smaker. Prova en BBQ-sås gjord av persikor, ananas eller mango för att få en touch av tropikerna till ditt nästa parti med ryck. Honung, melass och brunt socker är läckra med fläsk, och många kommersiellt förpackade BBQ-såser sötas med dem.
Fisk
Den rena, delikata smaken av fiskpar väl med lätt smaksatta BBQ-såser. Prova BBQ-såser smaksatta med ananas och papaya. Välj alternativt kryddig såser utspädd med vitt vin, Madeira eller berikade med sherryviner eller fruktjuicer för att tona ner värmen till en nivå som lever upp men inte övermannar fisken.
Spel
De karakteristiska smakerna av viltkött som vilt och fågelhöna står bra med de rikaste BBQ-såserna. Använd samma BBQ-såser för viltkött som du skulle göra för nötkött och fläsk. Gör inte ryckigt från björnkött. Björnkött kan innehålla parasiter som är svåra att döda vid de låga temperaturer som krävs för att göra ryckigt.
Jerky-Making Equipment
Enheter att göra ryckiga är ungefär lika varierande som såserna som du kan krydda med. Det ryckiga vi älskar i dag utvecklades från gamla köttbevarande tekniker som förlitade sig på solen och vinden till att torka kött tillräckligt för att det skulle kunna förvaras säkert till nästa dödande. Vi gör fortfarande ryckiga utomhus, ofta utan att döda oss själva, men det är mycket lättare nu när vi har rökhus, rökare och grill med trä, träkol eller propan för att hålla den ryckiga ugnen bara tillräckligt varm för att långsamt torka köttet. Även om torkning är det ultimata målet, förlitar många ryckiga aficionados på en vattenpanna i rökaren eller stängd BBQ för att förhindra att den ryckiga blir för torr för snabb. Inomhus, använd en elektrisk dehydrator eller ugn aktiverad den lägsta inställningen för att göra ryckigt. Oavsett vilken utrustning som används för att torka köttet, lägger periodisk basting med BBQ-sås skikt av smak och bygger en yttre textur som är säker på att behaga.
