Du kan få lättare, flagnigare äggrullar genom att använda filyldeg.
Genom att göra äggrullar från början kan du anpassa storleken eller fyllningsingredienserna så att alla får precis vad de vill. För en lättare, flagnigare äggrulle kan du använda phyllo-bakverk istället för traditionella äggvalspapper, även om du måste laga filyllogen på olika sätt. Men eftersom du bakar filyldeigsäggrullar istället för att fritera dem kan de vara friskare än traditionella äggrullar.
Phyllo-bakverk kontra äggvalsband
Phyllo deg är en deg tillverkad av vete mjöl och vatten som har rullats och sträckts till den punkt där den är tunn som silkespapper. Det är svårt att göra från grunden, men du kan hitta det fryst på de flesta livsmedelsbutiker eller färskt på vissa grekiska eller Mellanösterns marknader. Phyllo kommer att vara skarp och flagnig när du bakar den, och du använder den i salta rätter som spanakopita, ost och spenatpai, eller i söta rätter som baklava, en efterrätt med honung och nötter. Äggvalsförpackningar är gjorda av vetemjöl, ägg, olja och vatten och liknar pastadeg. Eftersom degen är tjockare än filyldeg, är det möjligt att göra den hemma, även om du också kan köpa den från den kylda eller frysta delen i många livsmedelsbutiker.
Använda Phyllo deg
Först kan phyllo-deg vara skrämmande att arbeta med, eftersom den är ömtålig och kan torka ut snabbt. Fryst phyllo-deg ska tina långsamt, helst över natten i kylen, innan du använder det. Håll din phyllo deg inpackad tills du är redo att använda den, och när du tar bort varje ark, täck de återstående lakan med plastfolie eller en trasa.
Fyllningar av äggrullar
När du gör dina egna äggrullar är himlen gränsen för fyllningar. Ofta fyller du äggrullar med strimlad kål och morötter blandade med kokta räkor eller fläsk. Denna blandning sås sedan med ingefära, vitlök och ostronsås. För en vegetarisk version, ersätt smulat tofu för kött- och svampsås istället för ostronsås. Försök att lägga till andra grönsaker som selleri, grön lök, bönorötter, vattenkastanjer eller zucchini. Om du inte är en fan av kål, kan du använda kokta risnudlar istället.
Att göra Phyllo deg ägg rullar
Förbered din äggvalsfyllning och låt den svalna till rumstemperatur. Tappa bort eventuell extra vätska. Lägg ut ett ark med fylldeig på arbetsytan, borsta det med olja eller smält smör eller spray det med kokspray, upprepa sedan med ytterligare två filyldeigark så att du har tre ark staplade tillsammans med olja mellan dem. Sked ungefär tre matskedar din fyllning på omslaget, rulla den halvvägs upp, fäll i sidorna och fortsätt sedan rulla. Täta degen med mer olja eller smör och lägg sömmen nedåt på en smord bakplåt. Fortsätt tills du har använt all din fyllning. Grädda i en 400-graders Fahrenheit-ugn i cirka 15 minuter, tills phyllo-konditorn är gyllenbrun. Servera med sötsur, chilisås eller kryddig senapsås.
