De kan smaka som en dekadent behandling, men dessa muffins är inte precis som någon annan efterrätt - de packar fortfarande en näringsrik stans från de söta morötter, omega 3-rika valnötter och tugga russin i smeten.
Recept med tillstånd av Country Living- läsaren Kelly Chilton.
Cal / Serv: 457 Utbyte: 1 Förberedelsetid: 0 timmar 50 min Total tid: 1 timme 15 minuter Ingredienser Muffins: 1 1/2 c. allmjöl 3/4 c. granulerat socker 1/2 c. ljusbrunt socker 1 tsk. bakpulver 1 tsk. bakpulver 1 tsk. salt 1 tsk. kanel 1/2 tsk. krydda 2 stora morötter 3/4 c. gyllene russin 1 c. finhackade valnötter 2 stora ägg 3/4 c. vegetabilisk olja c. helmjölk 1 tsk. vaniljband: 1 stor morot 2 c. socker Frosting: 1 paket gräddost 4 msk. osaltat smör 2 c. konfektyrsocker 1 tsk. vanilj 3 msk. enkel sirap (reserverad från morotband) Vägbeskrivning- För muffins: Förvärm ugnen till 350 grader. Linje en 12-koppar och en 6-kopp muffinsblick med pappersfoder och lägg åt sidan. I en stor skål, kombinera torra ingredienser - mjöl genom krydda. Tillsätt rivna morötter, russin och valnötter. Vispa ägg, sedan olja, mjölk och vanilj i en medium skål. Rör om äggblandningen i morotblandningen. Dela smeten mellan förberedda burkar.
- Grädda muffins, med stativ i mitten, tills en tandpetare som sätts in i mitten av cupcakes testar ren, cirka 15 minuter, roterar halvvägs igenom. Vänd ut muffins; överför till ett trådhylla och låt svalna.
- För band: Raka morot med långa band med en grönsaksskalare. Ta en kopp vatten och socker i en medelkokare över medelhög värme och koka tills sockret har upplösts. Tillsätt morotband och låt sjuda tills det är genomskinligt, cirka 10 minuter. Ta bort potten från värmen och låt band branta i sirap i 30 minuter mer. Överför band till pergament med en gaffel och låt rinna av. Sätt åt 3 msk enkel sirap för frostning.
- För frostning: I en stor skål, med en elektrisk mixer på medium, slå gräddost och smör tillsammans tills det är lätt och fluffigt, cirka 4 minuter. Tillsätt konfektyrsocker, vanilj och reserverad enkel sirap och slå tills frostningen är silkeslen, cirka 1 minut. Frost varje muffin och, med en tandpetare, toppa var och en med ett kanderat morotband, som visas.
