Cal / Serv: 570 Utbyte: 4 Förberedelsetid: 0 timmar 15 minuter Totaltid: 0 timmar 45 minuter Ingredienser 4 msk. extra jungfru olivolja fint havssalt 1 c. långt korn vitt ris 1 1/2 c. frysta ärter 2 c. packade färska myntablad 1 c. färska basilikablad 1/2 c. nyrevna Parmigiano-Reggiano 1/4 c. pinjenötter 1/4 c. färsk citronsaft 1 kryddnejlika vitlök 1 1/2 c. strimlad rostad kyckling 1 liten gurka 3 scallions Vägbeskrivning
- Ta en 3/4 koppar vatten, en matsked olja och 1/2 tesked salt i en 2-liters kastrull; tillsätt ris. Återgå till koka och täck. Sänk ner värmen till lågt och sjuda ris tills vattnet har absorberats, cirka 15 minuter. Fluff ris med en gaffel; låt stå, täckt, i 5 minuter. Sprid på en bakplåt och låt svalna.
- För myntpesto: I en matprocessor, puré 1/2 kopp ärtor, mynta, basilika, ost, pinjenötter, citronsaft, vitlök, återstående 3 matskedar olja och 1/2 tesked salt.
- Kasta ihop en ris, återstående 1 kopp ärtor, pesto, kyckling, gurka och ungefär två tredjedelar scallions. Överför till en serveringsskål; strö över återstående scallions och mynta.
