Gnocchi - små italienska dumplings - är kända för sin täta, tugga konsistens. Denna version, tillverkad med ricottaost, mjöl och ägg, är lite lättare. Om så önskas kan andra färska örter ersättas med koriander, och beredd tomatsås gör ett bra stand-in för tomatomat-tomatsås.
Cal / Serv: 551 Utbyte: 6 Ingredienser Gnocchi: 1 behållare del-skumma ricottaost 2 c. olyftat mjöl för alla ändamål 1/2 c. finrivet parmesanost 1/4 c. finhackade färska koriander lämnar 1 tsk. salt 1/4 tsk. malad svartpeppar 2 stora ägg Tomatillo-tomatsås: 1/4 pund tomatillos 1 burk hela tomater 1 msk. vegetabilisk olja 1 liten lök 2 vitlöksklyftan 3 msk. hackad milt grön chili 1 tsk. socker Färska koriander kvistar (valfritt) Instruktioner- En dag innan du förbereder Gnocchi, placera ricottaost i finmaskfilter eller ostdukfodrad sil uppsatt över stor skål. Täck med plastfolie och kyl i över natten, så att vätskan i osten rinner.
- Förbered deg för Gnocchi: Kombinera mjöl, 1/4 kopp parmesanost, koriander, salt och peppar i en stor skål. Gör en brunn i mitten av blandningen; placera dränerad ricotta och ägg i väl. Vik ricotta och ägg försiktigt i mjölblandningen med gummispatel tills degen bildas. Samla i en boll och lägg den åt sidan för att vila 20 minuter.
- Förbered samtidigt tomat-tomatsås: Ta bort och kasta pappersskal från tomatillos. Skölj och skär tomatillos i tunna skivor och lägg åt sidan. Tappa konserverade tomater och reservera vätska. Frö och hacka tomater; avsätta.
- I en stor stekpanna, värm olja på medelhög värme. Tillsätt lök och sauter 5 minuter. Rör i tomatillos och vitlök; sauté 3 minuter. Tillsätt hackade tomater och deras vätska, chili och socker; värmeblandningen till kokning, rör om ibland. Sänk ner värmen till låg och låt sjuda 15 minuter.
- Skär i åttondelar för att forma deg för Gnocchi. Rulla varje bit deg mot ytan till ett 1/2-inch-tjockt rep på den mjölade ytan. Skär rep tvärs i 1-tums bit över de mjölade tänderna på en 4-tins middag gaffel, klämma ihop kanterna.
- Rätt innan servering, värm 3 liter vatten i kokt med 5 liter. Koka Gnocchi i kokande vatten 5 till 6 minuter eller tills de flyter ovanpå och är kokta igenom. Tappa av och dela mellan 4 serveringsplattor. Fyll på varje servering med lite tomat-tomatsås och strö över återstående 1/4 kopp parmesan. Pynt med koriander kvistar om så önskas och servera omedelbart.
