Trikinos är inte längre ett hot hos kommersiellt uppfödda fläsk, så det är inte längre ett högriskat kött. Det behöver inte automatiskt kokas till väl gjort, och i allmänhet kan det behandlas som nötkött, lamm eller något annat kött. Med det sagt är de vanliga reglerna för säker mathantering fortfarande tillämpliga på fläsk. Det är särskilt sant när du tinar frysta griskött.
Varning
Tina aldrig fläsk eller något annat kött genom att lämna det på disken. Vid temperaturer mellan 40 och 140 grader Fahrenheit, riskzonen för livsmedelssäkerhet, kan alla bakterier i köttet multiplicera snabbt. De yttre delarna av din bit fläsk kommer att nå rumstemperatur långt innan mitten tinas, vilket skapar en onödig risk för matburen sjukdom.
Lugnt och försiktigt
Det säkraste stället att tina upp någon bit av fläsk är i ditt kylskåp . Det är en långsam metod eftersom kylskåpets temperatur ligger bara några grader över frysning, men det är exakt varför det är säkrast. Ditt fläsk når aldrig en osäker temperatur, så det förblir säkert några dagar efter upptining eller kan till och med frysas - till en kostnad av en liten kvalitetsförlust - om du ändrar dig nästa dag.
Tips
De flesta kotletter och små snitt tiner över natten i kylen, men du kanske måste tillåta 36 till 48 timmar för en stor stek.
Vattnet är fint
Om du inte lämnade dig tid för avfrostning av kylskåp är den näst bästa metoden ett kallt vattenbad . Lägg griskött i en vattentät påse och sedan i en djup skål eller kruka. Kör tillräckligt med kallt vatten för att helt nedsänka fläsket och byt ut det var 30 minut för att hålla det friskt och kallt. Chops frusna i ett enda lager kan tina på så lite som 30 minuter, medan en 3-pund stekning kan ta 2 till 3 timmar. När du har tinat fläsket i kallt vatten måste det kokas samma dag, men du kan kyla det i ett par timmar - om det behövs - på vägen.
Snabb och rasande
Om du verkligen är pressad i tid kan du också tina fläsk i mikrovågsugnen . Detta är ett riskfylldare alternativ ur kvalitetssynpunkt, eftersom mikrovågsugnar värms ojämnt och kan producera heta ställen där fläsktin tiner snabbt eller till och med blir grå och kokta. Vissa är bättre än andra att tina upp, men det är alltid värt ett försök. I allmänhet, om din mikrovågsugn har ett sensor-avfrostningsalternativ, använd det istället för att avfrostas efter tid eller vikt. Öppna mikrovågsdörren med jämna mellanrum och vrid grisköttet för att hjälpa mikrovågsugnen att värma det jämnt.
Varning
Fläsk som avfrostas i mikrovågsugnen måste kokas omedelbart, eftersom det redan är i farozonen när det tinas.
För bästa resultat
Om du packar fläsk till frysen, kom ihåg att de minsta, plattaste förpackningarna är de snabbaste att frysa och tina. Det minimerar all kvalitetsförlust i själva grisköttet. Det gör även att tina snabbare och bekvämare.
Ett annat hot mot kvalitet är luft som finns kvar i förpackningen, vilket orsakar frysbrännskador och förkortar användbar livslängd för fläsk. Använd en vakuumtätare om du har en, annars pressa så mycket luft som möjligt från förpackningen innan du fryser den.
Samma regler för frysning och tining gäller för kokt fläsk, men de bör värmas upp annorlunda vid måltiden. Rå styckningar av fläsk ska kokas till minst 145 F, men kokt fläsk som alla andra rester - måste värmas upp till en inre temperatur på 165 F.
