Strö över brunt socker och broil tills bubblande och djupbruna färg för att skapa signaturskalet som täcker denna krämiga, kaffe-infunderade vaniljsås.
Cal / Serv: 604 Utbyte: 6 Förberedelsetid: 0 timmar 20 minuter Total tid: 2 timmar 15 minuter Ingredienser 1/2 c. ljus brunt socker 3 c. tung grädde 3/4 c. mörka rostade kaffebönor 1 vaniljböna 6 stora äggulor 1/2 c. granulerat socker Instruktioner- På en pergamentfodrad bakpanna sprids brunt socker i ett jämnt lager. Ställ åt sidan på en sval, torr plats tills sockret torkar ut, ungefär 2 timmar.
- Under tiden, koka grädde, kaffebönor och vaniljbönor och frön i en medium kruka över medelhög värme. Ta omedelbart bort potten från värmen och låt blandningen branta till rumstemperatur, cirka 1 timme. Sila och kasta fasta ämnen.
- Värm ugnen till 325 grader F. Kok sedan 1 1/2 kvarts vatten i en stor kruka över hög värme. Medan, i en stor skål, vispa du äggulor med granulerat socker tills det är tjockt och blekgult. Rör i kyld grädde med en visp (skap inte bubblor eller skum) tills den är helt blandad. Ställ sex 8-ounce ramekins i en stor stekpanna och dela vaniljsås blandning mellan ramekins. Låt vätska sedimentera och skumma sedan över allt skum uppifrån. Överför pannan till ugnen och häll försiktigt varmt vatten i pannan tills vattnet når halvvägs upp på sidorna av ramekins. Grädda tills vaniljsås är inställda på ytterkanterna och centrarna fnissar lite, cirka 35 minuter. Överför omedelbart ramekins till ett trådhylla och låt svalna till rumstemperatur. Täck ramekins med plastfolie och kyl i ca 2 timmar.
- Tryck samtidigt reserverat brunt socker genom en sikt och i en liten skål. Förvärma slaktkroken med ett stativ i toppläget. (Ramekins ska sitta cirka 3 tum under lågan eller värmeelementet. Använd vid behov en uppochnerv bakpanna som stigerör.) Ta bort ramekins från kylskåpet och placera på en bakplatta. Använd en pappershandduk för att spruta bort all fukt som har samlats på vaniljsåsarna och strö sedan en liten matsked brunt socker på varje. Placera bakplåten under slakten tills sockret bubblar och djupt brunt, 2 1/2 till 3 minuter. Överför omedelbart ramekins till ett trådhylla i 1 minut för att låta toppningen härda. Servera omedelbart.
