"'Smaragd' är en av de mest ömma okrorna och ett naturligt val för stekning." - Michael Paley, chef för Proof on Main i Louisville, Kentucky
Cal / Serv: 650 Utbyte: 8 Förberedelsetid: 0 timmar 35 min Total tid: 1 timme 0 minuter Ingredienser 2 pund 'Emerald' okra 1 qt. Kärnmjölk 3/4 c. extra virgin olivolja 2 Små aubergine Salt och nymalet peppar 1 c. pinjenötter Juice och zest av en stor citron (ca 4 msk juice; 1 msk zest) 6 c. rapsolja 4 c. majsmjöl 2 msk. cayennepeppar Vägbeskrivning- Förvärm ugnen till 425 ° F. Placera okra i en stor skål. Häll kärnmjölk över okra och täck helt. Sätt åt sidan i 30 minuter.
- Dryck under tiden ¼ kopp olivolja över aubergine och strö över 1 tesked salt. Placera aubergine, skuren sida nedåt, på en aluminiumfolie-fodrad bakpanna. Grädda tills det är mycket mjukt, cirka 20 minuter. Sänk värmen till 200 ° F. Hoppa kött av aubergine i en mixer eller skålen med en matprocessor och kassera huden. Tillsätt nötter, 1 kopp vatten, återstående olivolja, och citronsaft och zest; puré tills den är jämn. Krydda med salt och peppar. Överför till en medium skål, täck med plastfolie och lägg åt sidan.
- Montera en bakpanna med en trådhylla; avsätta. I en stor, tung bottenkanna med en friterad termometer värmer du rapsolja över medelhög värme till 375 ° F. Kombinera majsmjöl, 2 teskedar salt, 2 teskedar svartpeppar och cayenne i en grund skål. Mudra okra i majsmjöl i portioner och friter sedan försiktigt tills den är gyllenbrun, cirka 4 minuter. Överför med en tång med pappershandduk och smaksatt med salt. Överför till beredd bakpanna och håll varmen i ugnen. Servera med reserverad auberginepuré för doppning.
