Enligt den privata kocken Juni Pagan hade Elizabeth Taylor en stor känsla för humor och var mycket generös med de människor som arbetade för henne. "När jag först introducerade min hälsosammare version av stekt kyckling till ET, " minns jag juni, "förklarade jag att jag skulle servera den i benfria fingerformade remsor. Hon frågade mig - ganska frågad -" Hur många fingrar planerar du att tjäna mig ? "" Jag rådde henne att 4 till 5 "fingrar" skulle vara en 4-ounce del (den rekommenderade serveringen enligt Pritikin-riktlinjerna som jag använde för att optimera hennes viktminskningsinitiativ). Hon skrattade när hon svarade: 'OK, så länge du inte serverar mig bara en.' "
Från Lodge Cast Iron Nation: Great American Cooking From Coast to Coast / Oxmoor House © 2014 av The Lodge Company Köp boken
Läs mer + Läs mindre - Utbyte: 6 ingredienser 1 pund hudfritt, benfritt kycklingbröst Kärnmjölksmarinad 1 c. Kärnmjölk 1 stor vitlöksklyftan 1 tsk. vitlökspulver 1/2 tsk. Kryddad salt tsk i Cajun-stil. Nymalet svartpeppar 1/2 tsk. Mrs. Dash eller Spike Salt Free krydda rismjöl Dredge 3/4 c. brunt rismjöl 1/4 c. majsstärkelse 1 msk. söt paprika 1/2 tsk. torkad timjan 1/4 tsk. svartpeppar 1/2 tsk. vitlökspulver 1/2 tsk. lökpulver 1/2 tsk. Cajun-stil kryddat salt 1/4 c. grapeseed oil Instruktioner- Tvätta och klappa torkar kycklingbröst med pappershanddukar. Placera brösten mellan två ark pergament eller vaxpapper, och pund med en köttkorg eller kavel till 1 / 4- till 1/3-tum tjocklek. Skär över kycklingen i fingerliknande remsor; avsätta.
- Kombinera smörjmjölksmarinadingredienserna i en medium skål och blanda den väl. Lägg till kycklingbanden; blanda för att belägga dem väl. Täck och kyl i minst 1 timme eller över natten.
- När du är redo att steka, kombinera ingredienserna för rismjölborrning i en annan medellång skål.
- Värm en stuga 10- eller 12-tums gjutjärnspanna i 1 till 2 minuter över medelvärme. Tillsätt tillräckligt med olja för att belägga botten med cirka 1/4 tum. När oljan är varm (testa genom att kasta en nypa mjöl i den heta oljan för att se om den skapar bubblor), börja med nästa steg.
- Lägg en bit kyckling i mudret och täck den lätt och jämnt. skaka av allt överskott och placera det i den heta oljan. Du bör se en linje med bubblor längs kycklingens kanter. Om du gör det är oljan rätt temperatur och du är redo att steka resten av kycklingen.
- Muddra snabbt de återstående kycklingremsorna i mjölblandningen på samma sätt. Tillsätt dem till den heta oljan, vilket lämnar cirka 1/2 tum utrymme mellan varje remsa; träng inte i pannan (du kan behöva steka dem i partier). Stek tills bottnen är lättbruna och skarpa vid beröring, 4 till 5 minuter. Vänd remsorna och stek tills den andra sidan är gyllenbrun, ytterligare 4 till 5 minuter.
- Överför kycklingen till en pappershanddukfodrad platta för att rinna av. Testa remsorna för att vara säker på att mitten är tillagad; det ska vara vitt, inte rosa. Om köttet fortfarande är rosa, avsluta kokningen i en ugn på 400 grader F i 10 minuter.
