Bläckfisk är inte den mest visuellt tilltalande av skaldjur.
Breading gör en effektiv förklädnad. Inte för att en frisk, tillfredsställande crunchy gyllenbrun skorpa på någon friterad läckert är något mindre än härlig, det är bara vissa livsmedel som är, ja, fula. Till exempel, om det fanns en lista över världens mest underbara livsmedel, skulle tentacled-and-bulbous calamari rankas lägre än djupet i havet det kommer från. Så det är vanligtvis misshandlat för att göra det mer visuellt tilltalande - det kan vara svårt för människor att komma över tentakelsaken. Calamari utan mjöl har emellertid en havsliknande smak och ett mjukt bett om du tillagar det snabbt och varmt, för en verklig glädje tappar ofta upp.
Saker du behöver
- Tallrik
- Pappershandukar
- Kökskniv
- Högrökspetsolja som jordnötter, majs eller sesam
- Högsidig, tungbotten stekpanna
- Kosher salt
- Peppar
- Örter och kryddor efter smak (valfritt)
- Spårsked
Ta calamari ur kylen och lägg den på en tallrik fodrad med en pappershandduk. Tork bläckfatet torrt med en pappershandduk. Torkning av bläckfisk tillåter den att skära snabbare och minimerar den oundvikliga poppningen och sprutningen du får med stekning med hög värme.
Skär bläckfisken i 1/2-tums bitar och krydda den efter smak på alla sidor med kosher salt och peppar. Låt bläckfisken sitta vid rumstemperatur medan du värmer upp oljan.
Häll cirka 1 till 1 1/2 tum högrökspetsolja i en högsidig, tungbottad stekpanna och lägg den på kaminen. Ställ brännaren på medelhög eller inställningen "6" om din spis har graderade urval. Den medelhöga inställningen sträcker sig från 375 till 449 Fahrenheit, och du behöver en olja som klarar den värmenivån. Jordnötter, majs, safflor och sesamolja är alla kandidater för stekning med hög värme.
Tillsätt örter och kryddor, i hela sin form, till oljan strax innan du tillsätter bläckfisken, om så önskas. Rent fett, som olja, extraherar eteriska oljor från örter och hela kryddor, som i sin tur smakar matoljan. Röd paprika flingor, skalade vitlöksklyftor och dill kvistar fungerar allt med bläckfisk.
Sänk ner bläckfetan i oljan med hjälp av en slitssked. Rör bläckbitarna försiktigt en gång så att de inte klistrar fast vid varandra.
Steka bläckfisken tills den har en gyllenbrun färg och är ogenomskinlig - inte mer än en och en halv till två minuters total tillagningstid.
Ta bort bläckfisken från oljan med en slitssked och låt den rinna över pannan i några sekunder innan du överför den till en platta fodrad med pappershanddukar. Pressa en färsk citron över bläckfisken medan den rör sig varm för att förstärka citrusaromen.
Tips & varningar
- Fullkokt bläckfisk är genomskinlig genom hela tiden, utan translucens.
