Äggvita, slagen i styva toppar, ger denna salta huvudrätt dess himmelska loft; ost, färsk dill och rostad paprika ger den oemotståndliga smaken.
Cal / Serv: 374 Utbyte: 6 Förberedelsetid: 0 timmar 35 min Total tid: 1 timme 50 min Ingredienser 1 röd paprika 5 msk. smör 3 msk. brödsmulor 1 1/2 c. mjölk 1 kryddnejlika vitlök 1 lagerblad 1/4 c. mjöl 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. Nymalet peppar 5 stora äggulor 7 stora äggviter 2 c. riven Havarti ost 2 stora scallions 2 msk. hackad färsk dill Vägbeskrivning- Stek peppar direkt under slaktkylen eller över en öppen låga, vänd den ofta tills den blisterade och svärtas på alla sidor, 6 till 8 minuter. Överför peppar till en stor skål, täck tätt med plastfolie och låt sitta i 20 minuter för att ånga. När det är tillräckligt svalt att ta bort, ta bort plastfolie och använd en kniv för att skala bort huden. Skär peppar ner på ena sidan; ta bort stam och frön. Finhacka peppar och lägg åt sidan.
- Förvärm ugnen till 375 grader F, med en rack i den nedre tredjedelen av ugnen. Täck en 8-kopps (2-kvarts) soufflé-skål eller gryta, minst 4 tum djup, med 1 msk smör. Damm med brödsmulor; skaka ut allt överskott. Avsätta. Sätt mjölk, vitlök och laurblad i en medelkanna över medelhög värme. Sänk värmen till låg. Smälta det återstående smöret i en annan medium kruka på medelhög värme. Vispa in mjöl och koka i 3 minuter. Använd en slitsad sked för att ta bort vitlök och lagerblad från mjölkblandningen; tillsätt sedan mjölken till smör-mjölblandningen medan du visper kontinuerligt i en långsam, stadig ström. Koka tills blandningen förtjockas och börjar koka, cirka 5 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt salt och peppar; uppståndelse.
- Håll äggulor i en medium skål genom att vispa in en kopp mjölkmjölblandningen i en långsam, stadig ström. Fortsätt att vispa, överför härdade äggulor i en långsam, stadig ström till kvarvarande mjölmjölblandning. Rör i ost tills den är smält och överför blandningen till en stor skål. Rör i scallions, dill och reserverad röd paprika.
- I en medium skål, med en elektrisk mixer på medelhög hastighet, slå äggvita till styva men inte torra toppar. Rör en tredjedel av äggviterna med en spatel i ostblandningen och fäll sedan in de återstående vita. Häll i beredd maträtt. Grädda tills soufflé är gyllenbrun och har stigit cirka 3 tum, och en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut rena, 40 till 45 minuter. (Öppna inte ugnsdörren förrän soufflé har bakat minst 30 minuter.) Garner med dill om så önskas. Servera omedelbart.
