HÖ STEKT KYCKLING RECEPT - MAT DRINKAR

Detta är ett recept från Tyler Brown, chefskock på Capitol Grille på Hermitage Hotel i Nashville, Tennessee.

Utbyte: 4 ingredienser 3 oz. landsvitt bröd c. Kärnmjölk 3 vitlöksklyftan 3 gyllene schalottenlök 2 1/2 msk. extra jungfru olivolja 5 msk. gjord andfett eller osaltat smör 3 msk. hackad färsk plattblad persilja 1 msk. grovt hackad färsk rosmarin 1 oz. kvistar färsk timjan 2 msk. fullkornsennep Kosher salt Nymalet peppar 1 rostad kyckling 2 handfull osprutad vetehalm Finriven zest av 2 citroner. fänkål frön 2 msk. korianderfrön 1 msk. rapsolja Vägbeskrivning

Värm ugnen till 350 grader F.
Kombinera brödet och kärnmjölken i en medium skål; låt stå tills brödet mjuknar, cirka 5 minuter. Tappa av och pressa sedan överflödigt kärnmjölk från brödet.
Svett vitlök och schalottenlök i 1 1/2 matskedar olivolja under omrörning i 10 tums gjutjärnspanna över låg värme. Låt svalna, överför sedan blandningen till en matprocessor eller mixer. Tillsätt brödet, andfettet, 1 matsked persilja, rosmarin och timjan och bearbeta till en pasta. Rör i de återstående 1 matsked olivolja och 2 matskedar persilja och senap, och smak till med salt och peppar.
Skilj försiktigt huden från kycklingbrösten med fingrarna och var försiktig så att du inte riva den. Sked i lite av fyllningen och sprid det jämnt över varje bröst genom att försiktigt köra handen över huden för att jämna ut den. Sked den återstående stoppningen i fågelns hålighet. Truss hålrummen stängd med köksgarn. Krydda kycklingen med salt och peppar efter smak och lägg åt sidan.
Kombinera hö, citrusskal, stjärnaanis och fänkål och korianderfrön i en Lodge 7-kvarts gjutjärn.
Värm rapsoljan i en stuga av 12-tums gjutjärn över hög värme och brunt sedan kycklingen väl på alla sidor. Placera den brunade kycklingen ovanpå höblandningen, täck och stek tills juicerna rensar vid låret när de är genomborrade, cirka 1 1/2 timme. Låt stå i 10 minuter innan du snider i portioner.