Potatiskött består av tätt packade stärkelseceller - det är det som ger dem fasthet när de är okokta. För att laga mat måste fukten först ånga, vilket sväller stärkelsecellerna. Efter svullnad separeras cellerna och ångan sprids och lämnar en fluffig, torr textur efter cirka en timme. Regelbundna ugnar, som lagar mat med uppvärmd luft, är inte effektiva vid stekning av stärkelse - det är en av anledningarna till att en konvektionsfläkt minskar koktiden med cirka 15 procent. När du vill baka potatis snabbt, koka dem delvis med fuktig värme och avsluta dem i ugnen.
Par kokning
Delvis kokning, eller parkokning, kan minska potatisens tillagningstid med nästan hälften - det snabbaste av delmatningsmetoderna. Värm ugnen till 450 grader Fahrenheit. Tappa potatisen överallt med en gaffel och lägg dem i en kruka med salt kallt vatten - att starta potatis i varmt vatten skapar en liten väv. Koka potatisarna i 10 till 12 minuter - 12 för stora potatis, 10 för medelstora - och töm dem i ett durkslag. Därefter använder du tång för att överföra de varma potatisarna till en lakan och pensla dem fritt med olivolja eller smör. Grädda tills huden snurrar och brunt, cirka 10 minuter.
Mikrovågsugn + ugnsstrategi
Microwaving potatis, sedan ugn-searing dem, producerar en torrare inre än att koka och kokar dem på ungefär samma tid. Värm ugnen till 450 F. Tappa potatiserna fritt med en gaffel och täck dem med olivolja. Smak potatisarna till smak och mikrovåg dem högt i 3 till 5 minuter - 3 för medelstora potatis, 5 för stora - vänd dem sedan och mikrovågsugn i ytterligare 3 till 5 minuter. Överför potatisen till en grund skål eller lakan med tång och stek dem i ugnen tills de är brunade, cirka 10 till 15 minuter.
Mini Bakers
Små potatisvarianter ger dig flexibla tillagningstider och chansen att sätta lite färg och kreativitet på plattan. För en vanlig bakad potatis i ett litet paket, få nya potatisar eller fingrar med potatis - de är vanliga, billiga och håller väl vid hög värme. För färg och liten storlek, prova lila peruanska eller Okinawa blå, Adirondack röd eller Kerr's Pink, för att nämna några vanliga färgvarianter.
Värm ugnen till 425 F. Tapp potatisen några gånger med en gaffel och täck dem med olja. Placera dem på en plåt och stek dem tills gaffeln är mjukt, cirka 30 minuter. Under 15 till 20 minuter av den totala tillagningstiden, mikrovåg potatisen på höga i 2 minuter, vänd dem och mikrovåg ytterligare 2 minuter innan du steker dem.
Tips från proffsen
Restaurangmetoden för parlagning av potatis ger bästa resultat, men tar det längsta. Det är bara effektivt om du inte redan är sen att sätta potatisen i ugnen. Värm ugnen till 450 F. Täck potatisen i olivolja, krydda dem efter smak och lägg dem på en laken eller i en skål. Stek potatisen i 30 minuter, sänk värmen till 250 F och lägg en kruka med cirka 1 tum varmt vatten i botten av ugnen. Potatisarna är färdiga om 1 timme - men håll de färska i ytterligare 2 timmar. Det är fördelen med metoden.
