Tidigare kockar gillade inte att slösa bort någon del av kycklingen, vilket resulterade i att hitta användningar för kycklinglever, hjärtan och gizzards. Kycklingfötter användes för att göra en rik, gul-tonad kycklingbuljong som hade en djupare kycklingsmak än buljong tillverkad av vitt eller mörkt kött. Gelatinet i kycklingfötterna gav buljongen mer kropp. Att använda kycklingfötter för buljong föll ur fördel över tid, men det finns många kockar idag som fortfarande svär vid kycklingfot för en välsmakande buljong.
Saker du behöver
- 1 kg kycklingfötter, rengjorda och lagrade
- 2 revben selleri, hackad
- 1 medium lök, hackad
- 1 vitlöksklyftan, hackad
- 1 tsk. salt-
- Såspanna med lock
- Vatten att täcka
Lägg kycklingfötterna i en stor sås eller en holländsk ugn tillsammans med selleri, lök, vitlök och salt.
Tillsätt vatten i såsskålen för att täcka kyckling och grönsaker.
Ta upp kokan. Sänk ner värmen, placera locket på sås och panera kycklingfötterna i en och en halv timme.
När kycklingen är klar, ta bort såsskålen från värmen. Låt det svalna lite.
Sila kycklingfötterna och grönsakerna från buljongen. Lägg buljongen i en livsmedelssäker behållare och kyl i kylen. Använd denna buljong som bas för kycklingsoppa.
Tips & varningar
- Räkna med att kycklingbuljongen geler när den är kyld. Det smälter när det värms upp igen.
- När buljongen kyls upp kommer fett att stiga till ytan och är lätt att ta bort innan du använder buljongen.
