Saltla kyckling innan du grillar den för extra smak och fukt.
Brining kyckling suger den i en salt vätska innan du lagar mat. Detta ger kycklingen smak och fukt, vilket förhindrar att den blir torr och tuff på en grill. Saltning är en särskilt användbar beredningsmetod för mycket magra benfria, hudfria kycklingbröst. Förväxla inte saltlake med marinader. Kokboksförfattaren och kocken, Alton Brown, konstaterar att en marinad innehåller syra och inte ger fukt till köttet, men en salt saltlösning hjälper köttet att suga upp fukt från vattnet i saltlaken.
Saker du behöver
- 2 poäng. vatten
- 2 msk. salt-
- 1/4 kopp mörkt brunt socker (valfritt)
- 2 gallon återförslutningsbar frysväska
- 10 oz. hel kyckling eller bitar
- Bakplåt
Tillsätt vatten, salt och (valfritt) brunt socker i en fryspåse. Försegla påsen och skaka för att kombinera ingredienserna.
Öppna påsen och placera kyckling- eller kycklingbitarna i saltlaken för att helt nedsänka dem.
Åtförslut igen påsen och lägg påsen i en bakpanna. Överför bakpannan till kylen för att hålla kycklingen säker medan den saltar.
Saltla en hel kyckling i fyra timmar, men lämna bara kycklingbitar i saltlake i 90 minuter.
Tips & varningar
- Ta bort kycklingen från saltlösningen och grilla efter önskemål. Använd samma teknik för kalkon innan du bakar, steker eller grillar den. Tillsätt två hela, krossade vitlöksklyftor i saltlaken för mer smak. Ersätt äppeljuice för vattnet i saltlösningen om så önskas.
