Skär en järnbiff på rätt sätt för bästa smak och konsistens.
Flat järn biff, även känd som ett platt blad, topp chuck biff eller en butler biff, är ett snitt av nötkött som tas ovanför axelbenet på en ko. Vanligtvis en tunn skärning, en platt järn smakar bäst när grillad, pannsådd eller broiled sällsynta till medelstora. Ett väl gjort platt järn kommer att ha en tuff struktur och kan vara svår att klippa. Lär dig att snida en platt järnbiff för att maximera den mjuka strukturen på detta snitt.
Saker du behöver
- Skärbräda
- Vass kniv
Lägg den kokta biffen på en skärbräda och låt köttet vila i fem minuter. Detta gör att järnet kan behålla sina juicer och hålla sig mjukt.
Klipp av ändarna. Använd en skarp kniv med ett plant blad för att göra två tunna snitt längs stekens korta ändar. Kassera ändarna.
Skär biffen i bitar på 1/2-tum över biffens korn. Skärning över kornet kommer att göra biffen ömare och lättare att äta.
Tips & varningar
- Bär en skärhandske för att undvika handskador.
