Havskatt kan kokas på många sätt.
Havskatten är en sötvattensfisk och infödd i södra USA. Den är så uppkallad efter de långa, kattviskare-liknande antenner som finns nära näsan och munnen. Det finns mer än 2 100 arter av havskatt, även om de flesta som säljs på marknaden är den uppfödda havskatt. Vild fisk är också tillgänglig men inte så populär.
Havskatt finns tillgängligt färska, frysta eller levande. Det kan köpas filéerade, hela och i köttbitar skurna från mitten av kroppsdelar, kända som nuggets. Havskött har en mild, nötig smak och fast konsistens.
Vid krypskydd består tjuvvätskan eller blandningen vanligtvis av vatten, buljong, kryddor och örter. Oavsett vilken typ du använder, ta det med en sjutton. Släpp in de hudlösa filéerna och täck pannan. Håll vätskan vid sjutning i cirka nio minuter per tum tjocklek.
Skölj havskatbiffarna eller filéerna och koka den torra med pappershandduken. Täck köttet med mjöl, majsmjöl eller brödsmulor. Placera havskatt på en rack ovanför en bakplatta.
Förvärma slaktkroppen och lägg fisken på ett rack cirka 4 tum från värmeelementet. Låt dem vrida en gång, tills fisken är ogenomskinlig i mitten. Beroende på fiskens storlek tar det 2 till 10 minuter.
Häll oljan i frityrkokaren eller wok vid stekning. Värm upp oljan till 375 grader F. En termometer är användbar för att övervaka temperaturen.
Skär havskatt i bitar, 1 1/4 till 1 1/2 tum tvärs över. Doppa i smeten, tappa av och skjut sedan försiktigt fiskbitar i den kokande oljan. Låt koka tills det är brunt men inte för mörkt, cirka 2 till 4 minuter.
Vid stekning, skölj havskatt och klappa torrt med en pappershandduk. Mudra fisken i mjöl och kryddor. Var noga med att skaka av överflödigt mjöl och smaksättning.
Tillsätt smör eller olja i stekpannan och värm tills den är varm. Lägg biff eller filéer i pannan. Låt koka, vrid en gång, tills det är ogenomskinligt men inte torrt i mitten. Beroende på fiskens storlek varierar koktiden mellan 3 och 10 minuter.
När du grillar placerar du biffar eller filéer direkt över lågan på en smord grill, 4 till 6 tum över heta kol eller gaseld. Baste med olja, smör eller marinad och stäng sedan grillhuven.
Grill tills det är ogenomskinligt och fuktigt på insidan. Tillagningstiden är 7 till 10 minuter för havskatt som är mindre än en tum tjock; 12 till 15 minuter för fisk som är tjockare än 1 tum.
Vid bakning, skölj fisken och klappa torr med en pappershandduk. Lägg filéer, biffar eller hel fisk i en stekpanna. Täck med en flytande sås, kryddor, örter och grönsaker. Stek havskatt i en förvärmd ugn till 400 grader F tills en kniv i den tjockaste delen visar att köttet är ogenomskinligt men inte torrt.
Tips & varningar
- Färsk havskatt luktar färskt, som rent flodvatten; det luktar aldrig fiskig.
