Hur man lagar älgkött i crock-potten

Långsamma spisar är ett idealiskt medel för att förbereda älgkokt.

Om du älskar att jaga eller känner någon som gör det, vet du förmodligen redan att styckena på revbenen, ländstycket och svin på en älg är lika anbuda och valbara som deras nötkött motsvarigheter. Resten av djuret är generellt tufft, men det betyder inte att du helt enkelt ska omvandla det till intetsägande, anonymt kött. Med lite kreativitet och en Crock-Pot eller annan långsam spis kan de hårda snittarna förvandlas till minnesvärda måltider.

Saker du behöver

• Vass kniv

• Salt och peppar

Elg Pot Roast

Ta bort eventuellt ytfett eller bindväv från en älghals, chuck eller skinkstekt med spetsen på en skarp utbeningskniv. Om du vet från tidigare erfarenhet att djuret har en stark, gamy smak, blötlägg steket 2 timmar eller längre i mjölk eller kallt, saltat vatten för att hjälpa till att läcka bort smaken.

Steg potten på alla sidor i en stor, tung stekpanna eller holländsk ugn. Detta steg är valfritt men fördjupar köttets smakliga smak. Krydda den brunade stekt generöst med salt och peppar och andra örter eller kryddor efter smak.

Rada botten av din Crock-Pot med grovt hackad lök, selleri och morötter eller andra aromatiska grönsaker efter önskemål. Vila din stek ovanpå aromaterna och tillsätt en skvätt vin om du vill. Rostning av axlar kräver inte mer vätska, även om bonier hals och skaft drar nytta av tillsatt vätska. En kopp eller två vatten, buljong eller sås är valfritt men skapar mer sås för den färdiga skålen.

Laga långsamt koka älgen stekt i 8 till 10 timmar på Low, eller 4 till 5 timmar på High, tills den är tillräckligt mjuk för att lätt klippa med sidan av en gaffel. Ta bort steken från din Crock-Pot med tångar eller en slitsad sked och överför den till en serveringsfat för att hålla varmen.

Sila aromaterna från kokvätskan och skumma bort allt fett som flyter till ytan. Tjocka juicen för att skapa en sås och servera den med skivad eller strimlad gryta.

Elk Stew

Klipp en bit älg runt försiktigt och ta bort synligt fett och plåster av bindväv.

Skär biten i ½ tum plattor och skär över kornet. Lägg varje platta på sin sida och skär den i långa ½-tums remsor, skär sedan över varje remsa för att göra ½-tums tärningar. Krydda kuberna fritt med salt och peppar och sedan muddra dem lätt i mjöl.

Andra människor läser

• Kötterna i en älg
• Hur man lagar runda stek av nötkött i en lerkruka

Värm en tung stekpanna eller holländsk ugn över medelhög värme och tillsätt en liten mängd olja. Arbeta i små partier och skär det mjölade älgköttet på alla sidor för att skapa en brun skorpa. Stryk inte i pannan, annars får köttet ånga i sina egna juicer när det lagar mat. Ta bort och reservera varje bunt när det brunt.

Skär skivade lökar i samma panna tills de är genomskinliga, häll sedan i en halv kopp vatten, nötköttbuljong eller rött vin och rör om det för att lösa upp alla de nedbrunna juicerna. Häll lökarna och juicen i botten av din Crock-Pot och tillsätt den brunade älgen.

Täck älgköttet helt med vatten, nötköttbuljong, tunn tunn sås eller annan vätska. Tillsätt vitlök, lagerblad, kryddor eller andra smakämnen efter önskemål och koka köttet på Low i 4 till 5 timmar. Tillsätt tärnade grönsaker och koka i ytterligare 60 till 90 minuter.

Sila buljongen i en kastrull och tjocka den på spisen med mjöl eller majsstärkelse. Rör såsen tillbaka i älgen och grönsakerna och justera smaksättningen efter behov. Servera varmt.

Bräserad älgbiff

Förbered fyra till sex delar av älgrundan eller "sjunkande" biff genom att klippa av dem allt överskott av fett eller grimmigt bindväv. Steg varje biff kort i en varm stekpanna för att bruna den och skapa smakfulla, aromatiska smaker.

Linje botten av din Crock-Pot med en kopp eller två aromatiska grönsaker, som lök, selleri, vitlök, fänkål eller morötter. Lägg biffarna över aromaterna, tillsätt sedan tillräckligt med vatten, sås, buljong eller smakfull sås för att täcka biffarna.

Laga biffarna på Low i 8 till 10 timmar, eller på High i 4 till 5, tills de är gaffelsmjuka och deras sås eller kokvätska utvecklar en rik och koncentrerad smak. Lyft försiktigt ut biffarna med en slitssked och överför dem till en serveringsfat för att hålla varmen.

Sila aromaterna från buljongen eller såsen, om det är lämpligt. Tjocka såsen efter behov, smak sedan på den och justera smaksättningen. Servera biffar med dina favoriträtter, med deras sås sked över toppen.

Tips & varningar

• Beroende på vilka smakämnen du väljer kan älgstekt stekt eller briserad biffar strimlas för användning i tacos, pastarätter eller grillsmörgåsar.
• Bitstor bitar av kokt älg, snarare än att användas som gryta, kan serveras över potatismos, ris, polenta eller pasta som förrätt. Anpassa din sås eller sås efter behov för att uppfylla rätt smakprofil.
• Det amerikanska jordbruksdepartementets officiella rekommendation är att laga allt viltkött till 160 grader Fahrenheit eller högre. Med långsamkokt älg är detta en punkt, eftersom den vanliga sluttemperaturen för bräserat kött är 20 till 40 grader högre.
• Jordad älg, om du hittar den, är anbud och snabbare matlagning än vild älg. Tillagningstiderna kommer bara att vara ungefär två tredjedelar så länge som för vilda fångade djur.