Skivad ahi tonfisk används som en rå topp för nigiri sushi.
Ahi tonfisk är en populär fisk på Hawaiian och japanska köken. För sushi serveras tonfisken rå och skivas så att den passar toppen av ris eller serveras som sashimi. Eftersom ahi vanligtvis serveras rå, bör endast den färskaste fileten användas i beredningsprocessen. Fisken måste rengöras och skäras i remsor innan korrekt sushi-skärning kan börja. När du skär din fisk eller köper en färsk filé ska du vara medveten om hur många vita sinuor som delar köttet. Sinnan hindrar skärning och gör sämre bitar av sashimi, så bara tjäna de smalaste skärningarna.
Saker du behöver
- Färsk ahi tonfisk, filé eller hela
- fiskskalare
- slaktarkniv
- Fiskhammare
- Pincett
- Skivkniv
Filea
Ta bort vågen på en hel tonfisk genom att skrapa sidorna med en fiskskalare.
Skär av huvudet med en fiskhammare för extra tryck om det behövs. Skär upp magen från fiskens ena sida och ta bort alla inre organ.
Skär genom magsskivan till fiskens mittben. Upprepa på alla fyra sidor av fisken som kvartar fisken i filéer. Skär till magbenet i mitten av fisken nära svansen för att separera filéerna från svansen.
Skölj filéerna noggrant i kallt vatten för att tvätta bort överskott av organbitar. Ta bort alla extra ben i filéerna med en pincett.
Nigiri-skivor
Ordna filéerna på en skärbräda och klipp köttet med en skivkniv. Skiva av de tunnare kanterna på fileterna och lämna de tjockare delarna på bordet.
Skär de tjocka delarna av filéerna i block cirka 1 1/4 tum tjocka, 3 1/2 tum breda och 4 tum långa. Ordna så att kornet rinner i längden i fisken.
Skiv fileten mot fiskens korn i en 25 graders vinkel. i 1/8 till 1/4 tum tjocka bitar med en vass skivkniv. Såg inte vid fisken med kniven. Sätt istället tryck på fisken och dra din kniv i ett, långt slag.
Tips & varningar
- När du förbereder eller köper filéer, försök att få skivor som är ungefär en tum tjocka. Detta hjälper till att skapa enhetliga skivor när du förbereder nigiri.
