En skarp kniv krävs för att klippa chuck-stek.
Chuck är ett mindre anbudskött av nötkött som utgör cirka 30 procent av den totala vikten av en nötkropp. Chuck inkluderar bladstektar samt stekar med arm- och tvärribben. Köttet kommer från den övre axeln på nötköttet som får mycket träning. Den övningen hårdnar musklerna. Skär chucksteken i mindre delar för grytor. Skär större kokta stekar så att skivorna blir mjuka.
Saker du behöver
- Skärbräda
- Kniv
Innan du lagar mat
Lägg steken på skärbrädan. Skär bort överflödigt fett med en vass kniv genom att placera det mellan den inre kanten av fettet bredvid köttet. Tryck ner kniven genom fettet.
Skär runt benen och ta bort dem om du gör en gryta. Lämna dem i om du grillar steken. En chuckstekt har vanligtvis två plana ben och ett ben format som numret 7. De platta benen kan verka smalare på ena sidan av steken än den andra. Följ längs benen med din kniv när du skär.
Skär de återstående köttstyckena i kuber med samma storlek. Stora köttstycken i samma storlek kommer att koka på samma gång.
Efter rostning
Ta bort chucksteken från ugnen och låt vila 15 minuter innan du skär. Köttet kommer fortfarande att vara varmt när du serverar det men du bränner inte händerna medan du skär det. Placera på en skärbräda efter 15 minuter.
Bestäm kornets korn. Muskelfibrer i köttet kör i en riktning. Titta på steken och bestäm på vilket sätt muskelfibrerna löper.
Skiva köttet mot spannmålen. Vänd steken så att du skar mot fibrerna. Med andra ord, du klipper de långa muskelfibrerna kort. Skivorna kommer att vara mjuka om du gör det.
Tips & varningar
- Känn dig runt benen med kniven.
- Chuck-stekar har en hel del fett som går igenom köttet självt så att du inte tappar någon smak genom att ta bort fettet som ligger runt stekens omkrets.
- Varmt fett från stekpannan bränner, så var försiktig.
