Dehydratiserade kammusslor kan göra ett läckert tillskott till alla fiskbestånd.
Dehydratiserade kammusslor är en asiatisk delikatess. De äts vanligt, även om de vanligtvis används för att smaka fiskbestånd, gröt och buljonger. De skiljer sig från sina nya släktingar genom att de är mycket skarpare i smak. Dehydratiserade kammusslor måste rekonstitueras före användning. Detta görs genom blötläggning av kammusslor i vatten.
Soltorkade kammusslor
Shuck, eller "kammussla, " kammusslorna i skalet om det inte redan har gjorts. Öppna skalet och klipp bort adduktormuskeln, som är det vita, cylindriska köttstycket som faktiskt kallas "kammusslan." Resten av kammusseln äts vanligtvis inte.
Ställ kammusslor ut på en stor bakplåt.
Ställ kammusslor utanför i direkt solljus. De bästa dagarna för att torka kammusslor är cirka 60 F. Dagarna bör vara ganska soliga. Soltorkade kammusslor smakar bättre än deras mekaniskt torkade kusiner. Men det tar längre tid och eftersom vädret kan vara temperament kan du riskera att skada din färdiga produkt.
Mekaniskt torkade kammusslor
Shuck kammusslorna. För att göra detta, öppna skalet och klipp bort adduktormusklerna med en liten kniv.
Ställ dina kammusslor ut på en bakplatta eller annan plan yta.
I ett rum kylt till 60 F låter kammusslorna vila i upp till fyra dagar. Detta torkar kammusslorna tillräckligt.
Tips & varningar
- Kammusslor är skaldjur, så när du har börjat denna process bör du inte äta dem förrän de är helt torkade. Bakterierna kan vara farliga. Kammusslor ska ätas färska eller helt uttorkade.
