Du behöver inte vara en mästare på grillen för att njuta av en fantastisk biff. Med en gjutjärnspanna och en varm ugn kan du göra dig själv till en vattnig måltid med en perfekt biff tillagad precis som du vill. Tekniken är okomplicerad: marinerat kött klipps före rostning för att försegla smaken, den guldbruna biffen överförs sedan till ugnen för efterbehandling, vilket ger ett fantastiskt resultat med en minimal investering av tid och ansträngning.
Förberedelser --- 30 minuter
När du väljer biffar för ugnskokning måste du vara noga med tjocklek och vikt för att uppnå tillfredsställande resultat. Välj biffar som är mellan 12 och 16 ounce i vikt och ungefär 1 ½ tum tjocka som tunnare, lättare skär kan torka ut. Trettio minuter före tillagningstiden placerar du biffarna i en ytlig skål och smaksatt med salt, peppar och vitlök. Gnid en generös sked med olivolja på varje sida av köttet och massera försiktigt. Täck pannan med en ren handduk eller en bit plastfolie och låt biffarna vila på disken. Placera en välkryddad gjutjärnspanna i ugnen och vrid temperaturen till 500 grader Fahrenheit. Låt ugnen förvärma i minst 20 minuter.
Kamin --- Tre till fem minuter
Ta bort stekpannan från ugnen och placera den ovanpå kaminen över medelhög värme. Ta biffarna ur skålen och lägg dem i den heta, torra stekpannan. Justera inte biffarna när de har kommit i kontakt med pannans yta eftersom det kommer att störa karamelliseringen av köttet. Vänta i tre minuter och lyft sedan upp kanten på biffen och inspektera undersidan. Om köttet är välbrunt, vänd det. Browning uppnås generellt på mindre än fem minuter, men resultaten kommer att variera.
Ugn --- tre till fem minuter
När köttet har vridits avlägsnar du stekpannan från spisen och lägg det i ugnen. Ställ ner temperaturen till 450 grader Fahrenheit. Efter tre minuter tar du bort kärlet ur ugnen och kontrollerar biffen genom att sätta in en kötttermometer. Den inre temperaturen på en sällsynt biff är cirka 120 grader Fahrenheit, medium är sällsynt 130, medium är 140, medelbrunn är 150, och bra gjort är 160. Om din biff inte har uppnått den föredragna nivån av doneness, återlämna den till ugnen, kontrollera temperaturen varannan till tredje minut tills den har uppnått de önskade resultaten.
Efterbehandling --- Fem minuter
Ta bort biffen från pannan och låt den sitta på en varm tallrik i fem minuter innan servering, eftersom detta gör att värmen blir jämnare fördelad över köttet.
