Hur man gör Cheddarost hemma

Att göra traditionell cheddarost hemma är inte särskilt svårt, men det är tidskrävande. Du bör avsätta en hel dag för att tillverka osten, lämna flera dagar för att pressa och planera att åldras osten minst 90 dagar innan du äter den. Denna ost kan åldras upp till 1 år för en skarpare cheddar-smak. Det finns ett antal recept tillgängliga för att tillverka genvägen av cheddar, men det traditionella receptet producerar en riktig cheddarost.

Saker du behöver

• 2 gallon mjölk
• Stor rostfria rostfritt stål med lock
• 1 paket mesofil starter eller 2 oz. förberedd starter
• Långhanterad slitssked eller visp
• Osttermometer
• 1 msk. flytande löpe

• Lång, tunn kniv
• Durkslag
• Ost salt
• cheesecloth
• Ostpress
• Ostvax

Häll 2 liter mjölk i en stor lagerpanna i rostfritt stål.

Lägg till ett paket med mesofil förrätt eller 2 oz. av förberedd starter. Använd visp eller skårsked för att fördela förrätten i mjölken.

Fäst en osttermometer på sidan av potten och värm mjölken till 86 grader. Vrid värmen till låg för att hålla temperaturen och låt sitta 45 minuter för att låta mjölken mogna.

Kontrollera igen för att se till att mjölken fortfarande är 86 grader. Tillsätt den flytande löpen och rör om försiktigt för att fördela. Täck och låt sitta ytterligare 45 minuter.

Skär ostmassan med en lång kniv i ¼ tum kuber. Låt kuberna vila i 5 minuter.

Värm ostmassan till 100 grader över låg värme. Temperaturen bör stiga högst 2 grader var 5: e minut. Rör försiktigt under denna process för att förhindra att ostmassan passar ihop.

Håll temperaturen på 100 grader i 30 minuter, rör om ibland.

Andra människor läser

• Hur man gör skarp cheddarost
• Hur man mjukar ut torkad parmesanost

Tappa ostmassan från vasslan i ett finmaskigt durkslag och låt sitta i 20 minuter.

Lägg ostmassan i 100-graders vatten och låt sitta i ytterligare 15 minuter.

Tappa ostmassan och dumpa på en skärbräda. Skiv ostmassan i 3-tumsskivor.

Lägg tillbaka ostmassan i en kruka och placera potten i en diskbänk fylld med 100-graders vatten. Vrid ostmassan var 15: e minut under de kommande 2 timmarna och håll vattnet på 100 grader.

Ta bort ur vattnet när ostmassan har konsistensen av rå kyckling. Skär ostmassan i ½ tum kuber och sätt tillbaka dem i potten.

Sätt tillbaka potten i 100-graders vattnet och rör om ostmassan med fingrarna var tionde minut i 30 minuter.

Ta bort från vattnet och tillsätt 2 msk. av ostsalt. Rör saltet genom ostmassan med dina händer.

Fodra en ostpress med ostduken och fyll med de saltade ostmassorna.

Tryck på 10 pund tryck i 15 minuter. Ta bort osten från pressen, ta bort ostduken och vänd osthjulet. Lås in i färsk ostduk.

Sätt tillbaka osten till pressen och tryck i 12 timmar vid 40 kilo tryck.

Ta bort osten, linda in den i färsk ostduk och tryck på 50 kilo i 24 timmar mer.

Ta bort från pressen och ta bort ostduken. Låt osten lufttorka vid rumstemperatur i 3 till 5 dagar eller tills den är torr vid beröring.

Vax osten genom att doppa hjulet i smält ostvax tills den är helt täckt av vaxet.

Åldras osten på 50 till 55 grader i minst 3 månader innan du äter. När processen är klar ger receptet som ges ett cheddarosthjul som väger cirka 2 kilo.

Tips & varningar

• Hemlagad cheddarost är inte för svag hjärta. Om du inte har någon erfarenhet av att göra hemlagade ostar, välj en enklare ost till att börja med för att lära dig de grundläggande processerna.