Hur man gör Cotija ost

Cotija-ost har samma struktur som parmesanost.

Cotija ost är en populär mexikansk ostvariant som känns och används på samma sätt som italiensk parmesanost. Konsistensen är smulig och torr, och smaken är salt och mycket koncentrerad. Cotija-ost används i recept som tacos, soppor och sallader och till och med som tillsats till potatis eller bönor. Du kan köpa cotijaost i mexikanska livsmedelsbutiker eller latinska marknader, eller så kan du göra din egen. Processen kan ta ett försök eller två för att få det exakt rätt, men hänga in där och du kommer att bli framgångsrik.

Saker du behöver

• 1 gallon mjölk
• Stor kastrull
• Matlagning termometer
• 1/2 ml kalciumklorid
• 1 termofil bakteriekulturtablett
• Elektrisk mixer
• 1/2 kopp salt

• 1 löptablett
• 3 till 4 msk. kallt vatten
• cheesecloth
• Ostpress
• 1 1/2 koppar salt
• 1 qt. varmvatten

Värm upp mjölken i kokplattan till 100 F. När mjölken värms upp, tillsätt kalciumklorid- och bakteriekulturtabletten. Håll blandningen vid en konstant temperatur på 100 F till slutet av steg 3.

Rör om blandningen i 20 minuter på medelhastighet med din mixer. Tillsätt 1/2 kopp salt efter 20 minuter.

Lös löptabletten i det kalla vattnet. Tillsätt långsamt detta till mjölkblandningen, låt blandaren rör om mjölkblandningen i ytterligare 5 till 10 minuter. Ta bort blandningen från värmen.

Låt blandningen vila i 45 till 90 minuter. Efter vila har blandningen stelnat till en mjuk ostmassa. Bryt blandningen i mindre ostmassa, cirka 1 tum kuber, med dina händer, en kniv, en sked eller vad som helst som fungerar för dig. Låt ostmassan vila i ytterligare 10 minuter.

Häll blandningen genom en ostduk för att ta bort vassle (den vattniga blandningen där ostmassan flyter).

Placera den dränerade osten i en ostpress och tryck i 30 minuter. Vänd sedan osten i pressen och tryck i ytterligare 12 timmar. Detta avlägsnar överflödigt fukt och gör att osten härdar.

Förbered en saltlösning av 1 1/2 koppar salt i 1 liter varmt vatten. Låt lösningen svalna till rumstemperatur.

Andra människor läser

• Ersättare för strimlad parmesanost
• Hur man gör italienska brödsmulor från vanliga brödsmulor

Ta osten försiktigt ur pressen (den kommer fortfarande att vara mjuk). Blötlägg osten i saltlaken i 30 timmar och vänd osten var 10: e timme för att uppmuntra skalens utveckling. Skallen är den hårda beläggningen på utsidan av ost.

Ta bort osten från saltlösningen och lägg den i kylskåpet i 2 veckor så att den mognar. Kontrollera osten för mögel. Torka bort den med en pappershandduk eller trasa om någon form växer på skorpan. Förpacka inte in osten medan den mognar eller så mognar den inte ordentligt.

Förvara osten i en lufttät behållare när den har mognat.

Tips & varningar

• Du kan köpa specialprodukter för osttillverkning, som kalciumklorid, löpe, bakteriekultur och ostpress, i osttillverkningsbutiker eller online. Du kan också hitta många av dem i färdigförpackade osttillverkningssatser.