Julia Mueller / Demand Media
Hemlagade muffins är ett speciellt tillskott till frukost eller brunch. Njut av dem med vänner och familj, eller gör dem till en grab-and-go frukost under upptagna arbetsveckor. Varmt kryddat med kanel, Morning Glory muffins är gjord med riven morot, äpple, russin, valnötter, strimlad kokosnöt och ibland ananas. Medan ingredienslistan är lång är processen för bakning av dessa muffins enkel och väl värt de nödvändiga stegen.
Detta recept gör 12 muffins.
Tips
- För att spara tid använder du en matprocessor för att strimla morot och äpple.
- Inte ett fan av gluten? Byt ut mjölet för alla ändamål med glutenfritt mjöl för alla ändamål.
- För naturligt sötade, raffinerade sockerfria muffins, byt ut brunt socker med kokosnötsocker.
- Du kan välja att använda sötad eller osötad strimlad kokosnöt.
Saker du behöver
- 1-1 / 4 koppar mjöl för alla ändamål
- 1 kopp strimlad kokosnöt
- 3/4 kopp ljus brunt socker, tätt packad
- 1-1 / 2 teskedar mark kanel
- 1/2 tsk havssalt
- 1 tesked bakpulver
- 1 kopp riven morot (cirka 1 stor morot, skalad och riven)
- 1 kopp riven äpple (cirka 1/2 stort äpple som honungskräp)
- 1/2 kopp russin
- 1/2 kopp rå valnötter, hackad
- 2 stora ägg
- 1/4 kopp olivolja eller rapsolja
- 2 tsk rent vaniljextrakt
- Box rivjärn
- 2 blandskålar
- Sked eller gaffel för blandning
- 12 engångsbakar
- 12-håls muffinsbricka
Instruktioner:
Förvärm ugnen till 350 grader. Riv en kopp morot och 1 kopp äpple.
Julia Mueller / Demand Media
Tillsätt mjöl, kanel, brunt socker, bakpulver och salt till en blandning och rör om.
Julia Mueller / Demand Media
Tillsätt den rivna moroten, äpplet, russin och valnötter i mjölblandningen och rör om för att kombinera.
Julia Mueller / Demand Media
Vispa i ägg, olja och vaniljextrakt i en separat skål.
Julia Mueller / Demand Media
Tillsätt äggblandningen i skålen med mjölblandningen och rör om väl tills en tjock smet bildas.
Julia Mueller / Demand Media
Linje en 12-håls muffinspanna med bakningskoppar. Häll smeten i pannan med en glassskopa eller en liten mätkopp och fyll hålen 2/3 av vägen upp.
Julia Mueller / Demand Media
Grädda på centrallacket i den förvärmda ugnen i 30 till 40 minuter, eller tills muffins testar rent när det stickas med en tandpetare.
Julia Mueller / Demand Media
Låt muffins svalna i 10 minuter innan servering. Njut av!
Julia Mueller / Demand Media
