Kinesisk-amerikansk orange kycklingsås serveras med bitar av friterad, misshandlad kyckling.
Börja slutföra: 45 minuter portioner: 4 till 6 svårigheter: nybörjare till mellanliggande
Orange kyckling kan hänvisa till två olika typer av rätter: en amerikansk version av den klassiska anka a l'orange och en söt-sur, citrus-smaksatt sås för den amerikansk-kinesiska maträtten med orange kyckling. Båda rätter använder en söt, tangy, klibbig sås smaksatt med apelsinjuice, och ibland apelsinskal, för att ge kyckling en smakrik söt smak. Följande recept är anpassade från sådana av The Nibble and Woman's Day för kyckling a l'orange, och seriösa äter för amerikansk-kinesisk orange kyckling.
Ingredienser
Kinesisk-amerikansk orange kycklingsås 1 msk sojasås 2 msk risvin eller vodka 2 msk vit vinäger 4 msk vitt socker 1 matsked sesamfröolja 1 msk vitlök chilisås 1 matsked vegetabilisk olja 1 1/2 tsk färsk vitlök, hackad 1 matsked apelsin zest 1/4 kopp apelsinjuice 1 1/2 tsk ingefära pulver 5 matskedar vatten 1 matsked majsstärkelse 1 tesked salt
Amerikansk-fransk kyckling a l'Orange 1 kopp apelsinjuice 1 kopp vatten 1 msk vegetabilisk olja 1/2 kopp marmelad 1 matsked färsk citronsaft 1 tesked vitlökpulver 1 tesked lökpulver 1 tesked salt 1 tesked rosmarin, torkad 1 tesked mald svart paprika 2 matskedar majsstärkelse 1/4 kopp vitt vin
Vägbeskrivning - Kinesisk-amerikansk orange kycklingsås
Vispa ihop sojasås, vinäger, chilisås, sprit och sesamfröolja i en medelstor blandningsskål. Ställ skålen åt sidan och värm en medelstor kastrull på medelhög värme.
Tillsätt vegetabilisk olja och värm tills den bara är varm. Tillsätt den hackade vitlök, värm tills den är doftande och börjar bara bruna, cirka 5 till 7 minuter.
Rör i sojasåsblandningen, tillsammans med apelsinjuice, zest, salt och ingefära pulver. Ta snabbt upp blandningen.
I en liten skål, blanda majsstärkelsen med vattnet, gör en uppslamning, där majsstärken är upphängd i vätskan.
Häll uppslamningen i den kokande apelsin- och sojasåsblandningen. Rör om kontinuerligt tills blandningen blir tjockare. Tunn med vatten om det behövs för att uppnå önskad konsistens.
Använd såsen omedelbart för att krydda kycklingen, eller förvara i en lufttät behållare i upp till en vecka i kylen. Värm upp såsen på medelhög värme, tillsätt 1 matsked vatten innan du använder den.
Vägbeskrivning - Amerikansk-fransk kyckling a l'Orange
Vispa alla ingredienserna till såsen, med undantag av majsstärkelse och vitt vin, tillsammans i en medelstor, icke-reaktiv gryta.
Ta blandningen snabbt upp på hög värme och minska sedan värmen till medium. Blanda majsstärkelsen med vitt vin i en liten skål och skapa en tjock uppslamning.
Häll uppslamningen i den heta såsen och rör om snabbt och kontinuerligt. Koka tills marinaden har förtjockats och uttunn den med vatten eller vin efter behov.
Klä den kokta kycklingen med den heta såsen och servera den omedelbart.
Tips: Såsen kan också användas som en marinad för kycklingen före tillagningen. För att använda den som en marinad, kombinera de vispade ingredienserna - med undantag av majsstärkelse och vin - med högst 2 kilo kycklingdelar. Låt den vila i tre timmar eller över natten i kylen.
variationer
Kinesisk-amerikansk apelsinsås Lägg till extra kryddor för att ge apelsinsås en djupare, mer värmande smak. Strö 1 till 3 teskedar med fem kryddpulver i såsen när du tillsätter ingefärapulveret. För en kryddigare sås, tillsätt 1 till 3 teskedar cayennepulver eller 2 teskedar finhakad färsk chili.
Ge såsen extra konsistens genom att omröra i 2 matsked rostade sesamfrön eller 3 matskedar finhackad grön lök i slutet innan du täcker den kokta kycklingen.
Fransk-amerikansk apelsinsås Byt ut rosmarin med andra örter, såsom estragon, oregano eller timjan.
Lägg till 3 matskedar klarat smör till såsen för en rikare smak.
